| 制定目的 | 现在餐厅太多，竞争太狠，服务不好就没人来，要靠好服务留住客人、让人夸咱。 | ||
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| 适用范围 | 所有服务员、领班、经理，管点菜、上菜、结账、打扫、招呼客人这些事。 | ||
| 职责分工 | 店长带头定标准，领班天天盯着执行，经理每月查记录看谁没做到位。 | ||
| 禁止行为 | 不准对客人爱答不理，不准上菜拖太久，不准收钱算错，不准卫生不干净。 | ||
| 检查与监督 | 下周起每人发小本子记服务细节，领班每天下班前翻一遍，漏三次扣奖金，月底汇总改办法。 | ||
一、餐饮服务质量管理的重点
在市场总体供大于求、竞争异常激烈的情况下，许多餐厅认识到了服务质量的重要性。高质量的服务能够减少服务补救带来的成本，最大限度地提高顾客满意度，增加顾客忠诚度，形成较好的餐厅口碑。服务质量已经成为餐厅的生命线，也是餐厅工作的重点所在。
1、明确自身服务质量的优劣势
要想提高餐厅的服务质量，必须清楚餐厅自身服务的优势和劣势，以及企业发展的机会和威胁，以便有针对性地、因地制宜地提高服务质量。对服务质量的测评，是餐厅提高服务质量的第一步，对于我国餐厅业服务质量的提高有着积极的意义。目前，由于我国餐厅业的服务质量研究刚刚起步，还大体停留在对餐厅服务质量的重要性方面，对于服务质量的内涵研究不多，关于服务质量测量的研究更少。