| 制定目的 | 学校怕食堂不干净，师生吃坏肚子，传染病传开，想让大家吃得安心点，环境干干净净的。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 教工食堂、学生食堂、校内餐饮店；管卫生、采购、存粮、洗碗、员工穿戴这些事。 | ||
| 职责分工 | 副院长带头抓总，后勤服务中心主任天天盯，伙食科长和食堂经理现场管，学生监督会每周查，校医院指导消毒。 | ||
| 禁止行为 | 不能卖过期变质食品，不能用手抓熟食，不能不体检就上岗，不能生熟混放混用刀板，不能没消毒就上餐具。 | ||
| 检查与监督 | 每天早中晚有人查三餐，每周学生查一次，每月联合查两次；没做到就罚款，30元到10000元不等，严重就停业；检查记录要留底，月底汇总交后勤处。 | ||
学院(校)食堂卫生管理办法
为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生
食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
| 制定背景 | 校园食堂采购乱，原料来路不明，怕学生吃出问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有做校园食堂的单位和人。 | ||
| 职责分工 | 餐饮中心管总，食堂自己买菜，中心查证件和现场。 | ||
| 管理规定 | 米面油要定点买；供货商要有证；不买烂肉臭蛋；不买国家禁的玩意儿；肉要带检疫证。 | ||
| 监督与罚则 | 买货时就要拿证交中心备案；中心不定期翻记录、看仓库；发现买坏东西，马上报给执法部门处理。 | ||
1、食品生产经营者要严格执行国家食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法，守法采购。
2、食品生产经营者制作所需的米、面、油等主要原料要有定点供应商(集中采购)。
3、对校园食堂供货的定点供货商要有资质(即:经营许可证、原料的合格证、符合国家标准的检验证等)。
4、食品生产经营人员在购货时要及时索取上述证件，然后提交餐饮中心备案。
5、对腐烂、变质等食品及半成品(包括肉类、蛋类、主要食品等)食品生产经营者不得以次充好进行采购。
6、肉类及其制品在采购中要及时索要检疫合格证，并登记入册。
7、不得采购国家明令禁止的有关对人体有害的食品或辅料。
8、供货商户要有固定经营场所，也可送货上门，但必须手续齐全。
9、采购的食品存放场所设备要保持清洁无污染等，分类、分架离地存放。
10、食品生产经营者要守法采购，要保证食品生产卫生安全，对人体无害。
| 制定目的 | 因为教育局发了文件，要管好食堂卫生，防止出问题，让师生吃得安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂所有人，管买菜、做饭、收钱、卫生、菜谱、价格这些事。 | ||
| 职责分工 | 校长总负责，食管办主任盯采购验收，厨师长管做菜，财务组管钱，监督组查卫生和意见。 | ||
| 禁止行为 | 不能乱花钱，不能不签字就报销，不能不验货就入库，不能不公示菜谱和价格。 | ||
| 检查与监督 | 采购验收要签字，财务每月审核账目，菜谱每周一前贴出来，价格每天挂出来，没做到就扣绩效，检查由监督组每月做。 | ||
z中学食堂管理方案
我校按都江堰市教育局都教发(20**)05号文件精神，加强对食堂食品卫生的管理工作，特别制定了关于食堂的管理方案和相关制度。
一、食堂管理工作责任人:
第一责任人:校长z。第二责任人:食管办主任z。
直接责任人:z。
二、食堂管理分4个组:
(一)采购小组:
组长:zz:
1、原料价格咨询:zz。 2、原料验收:zz。
3、保管:zz。4、厨师长:zz。
(二)财务小组:组长:zz。副组长:zz。
会计:zz。出纳:zz。
(三)食堂内务管理小组:
组长:zz(负责食堂工作人员工作的安排、食堂卫生的管理、服务质量的管理，菜谱的上报)。
zz(厨师长:负责制定菜谱和饭菜的质量和操作间的管理)。