| 制定目的 | 厨房划菜环节容易出错，菜传错桌、上菜慢、卫生不干净，客人会不满意，管理也难盯紧。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 只管厨房里划菜岗位的人和划菜台那块地方。 | ||
| 职责分工 | 划菜员自己核对菜名桌号，主管盯流程，总厨随时能调流程，质检员可以突然来查。 | ||
| 管理要求 | 菜夹必须标清桌号，100元以上菜要盖保温盖，凉菜5分钟内上桌，退菜1分钟内传给砧板。 | ||
| 监督与检查 | 班前班后都要检查卫生和用具，经理和质检员不定时抽查，错一次记过，错三次扣钱，退菜没及时传要重做记录。 | ||
1.目的:
为了有效地的规范厨房部划菜岗位的作业流程与操作规程，确保菜肴的出品质量与及时准确地为客人提供优质服务，提高顾客满意度，并有利于管理人员的督查管理，特制定厨房部划菜作业流程规范。
2.适用范围:
本程序文件适用于厨房部划菜程序的操作规程控制。
3.实施原则:
3.1 厨房部的划菜岗位是一个联系菜肴加与传菜服务的重要环节，也是一项较复杂的作业环节，划菜人员必须在熟悉完整的作业流程的基础上，认真按规定实施操作。
3.2 划菜作业流程中的每一个环节，划菜厨师必须非常清楚、熟练。
3.3 划菜流程中的每一个环节必须与整个餐饮服务质量要求保持一致，及时、准确地将站灶厨师烹制的菜肴传到餐厅。