| 制定背景 | 以前食品乱堆乱放，容易过期发霉，还混进脏东西。大家吃坏肚子，查都查不清。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂所有吃的喝的，从进货到摆上桌全过程。 | ||
| 职责分工 | 库房管理员天天盯库存，厨师长管加工环节，卫生小组不定期来翻看记录和现场。 | ||
| 管理规定 | 食品要分开摆、离地离墙；不能和有毒物一起存；生熟不碰面；超期马上扔；冰箱专用不乱用。 | ||
| 监督与罚则 | 每周查三次记录本，每月突击翻仓库，发现没登记或过期不处理，扣当月奖金，再培训一次。问题记在黑板上，三天内必须改完。 | ||
食品存贮制度
1、 食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。
2、 库房周围保证无污染源。
3、 库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
4、 经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库内不得放存个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、 冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、 食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、 成品码放是，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。