发布时间：2026-09-17
| 制定目的 | 怕摆台时手忙脚乱打翻杯子，餐具掉地上划伤手，烟缸摆歪影响客人吃饭。 |
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| 适用范围 | 中餐宴会摆台比赛的全部参赛选手和裁判员。 |
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| 职责分工 | 选手自己注意别被椅子绊倒，裁判盯着托盘别滑落，评委看动作是否稳当。 |
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| 管理要求 | 托盘必须左手端稳，餐具轻拿轻放，椅子要摆正不歪斜，汤匙不能掉进碗里溅水。 |
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| 监督与检查 | 李景轩当裁判现场盯动作，王慈恩他们看整体效果，扣分写在评分表上，超时2分钟直接停赛。 |
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御新荔苑温泉酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛
一、评委成员:王慈恩廖煌智陈熙
裁判员:李景轩
二、参赛人员:a组:卓海锦、黄海花、黄艳、高雨恋
b组:王夏雨、赵德亮、叶佳莹、盆丽霞
三、比赛程序
1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，
2、比赛分为两组进行，a组先开始，比赛结束后，b组开始。
3、每组选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏(理盘)、整理桌椅(把椅子按三三、两两放正)等。准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本组选手比赛结束。
发布时间：2026-08-21
适用场景：团队用餐、宴会服务、包厢接待
| 设立背景 | 餐厅要上菜快准稳，得有人盯传菜这摊事。 |
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| 核心职能 | 管传菜全流程，盯卫生、盯标准、盯人、盯东西。 |
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| 工作内容 | 查餐具摆设干不干净，盯厨房送菜顺不顺利，看菜单熟不熟，听客人说啥，盘货记账，管员工衣服仪表。 |
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| 协作关系 | 听中餐厅经理安排，带传菜领班干活，跟厨房和管事部天天碰头，有事直接说，不绕弯。 |
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酒店传菜主管岗位职责及素质要求
上级:中餐厅经理
下级:传菜领班
岗位职责：
1、检查餐前准备工和及餐厅摆设，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、协助保持与厨房及管事部之联系工作，确保一切顺利。
3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。
4、彻底了解各餐饮菜单项目，以便为客人提供适当的意见。
5、注意聆听客人的要求/不满，如实向经理汇报。
6、必要时参加对客服人务。
7、监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。
8、促进及保持员工间密切关系。
9、控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日盘点。
10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
11、遵守饭店制度和程序。
12、按要求履行其他职务。
素质要求
与中餐厅主管素质要求相同。
发布时间：2026-07-26
适用场景：团队用餐、宴会预订、企业宴请
| 设立背景 | 公司做酒店预订业务，客户要订房，得有人专门接单处理。 |
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| 核心职能 | 帮客户订全国和海外酒店房间。处理订单确认、取消、改期这些事。 |
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| 工作内容 | 接电话、回邮件订房。查房态、通知客人、答咨询。 |
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| 协作关系 | 跟销售同事对接客户需求。向主管汇报异常订单。和酒店供应商打电话问房量。 |
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岗位职责：
1.接受线上、线下客户对全国酒店客房的预订需求，协助进行酒店客房的预订;
2.处理海外酒店订单的预订、确认、取消、变更等一系列的工作;
3.与国内外供应商接触，及时掌握酒店的房间状况，为客人预订酒店，并通知客
人等;
4.通过电话或邮件为客户预订国际酒店，解答客户疑问;
5.接听客户对酒店产品信息的咨询电话，并予以解答。
任职要求：
1.中专及以上学历，普通话标准，谈吐礼貌，态度谦和，有良好的语言表达能力和
应变能力;
2.英语阅读能力较好，大学英语四级以上;
3.有相关酒店预订专员经验。
发布时间：2026-07-25
适用场景：团队用餐、宴会服务、包厢传菜
| 设立背景 | 酒店要保证上菜快准稳，后厨和前厅得有人专门跑腿传菜。 |
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| 核心职能 | 把厨房做好的菜按时按单送到客人桌上，不能送错台、送漏菜、送串单。 |
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| 工作内容 | 备调味料、小毛巾、托盘；按顺序送菜；收空盘脏碟；洗保养工具；扫后台。 |
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| 协作关系 | 听餐厅经理安排；跟厨师长、值台服务员、洗碗工天天打交道；菜单信息来回传，出问题马上喊人。 |
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酒店传菜领班岗位职责制度(1)
1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单，以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
7、积极参加培训，提高专业技能。
8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
发布时间：2026-07-08
适用场景：团队用餐、宴会接待、日常供餐
| 设立背景 | 酒楼后厨和前厅要顺畅配合，得有人盯流程、管传菜、控出菜速度。 |
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| 核心职能 | 管传菜员、分菜单、盯出菜、查菜质、保前后厅不卡壳。 |
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| 工作内容 | 查仪容、开班前会、分单夹菜、通知估清、对单上菜、查五不取、记日志、开会反馈。 |
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| 协作关系 | 听厨师长和前厅经理安排，跟传菜员一起干活，和点菜员、厨房师傅天天碰头沟通。 |
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1． 上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。
3． 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。
4． 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，
5． 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。
6． 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
7． 做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8． 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。
