| 设立背景 | 食堂得有人做饭，不然员工没饭吃，影响大家干活。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 做各种饭菜，保证好吃不坏，按时开饭，卫生安全。 | ||
| 工作内容 | 加工饭菜、按时开餐、划卡统计、打扫厨房、用好水电气、穿工服、不吸烟。 | ||
| 协作关系 | 听厨师长安排，跟打饭同事配合，和食堂管理员对接卫生检查，偶尔和采购员说下食材情况。 | ||
本文系员工食堂厨师岗位职责，仅供各位参考，希望各位制度职责大全食堂厨师从中获取参考信息，能更加深入了解自己的岗位职责。
1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。
3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。
4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。
5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。
6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。
7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。
8、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。
| 制定目的 | 怕孩子吃坏肚子，怕厨房不干净出事，怕做饭不卫生害了娃。 | ||
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| 适用范围 | 幼儿园里做饭的叔叔阿姨，厨房里所有锅碗瓢盆和食材。 | ||
| 职责分工 | 炊事员自己管好手、衣服、菜和锅；组长盯着卫生和流程；园长偶尔来看看。 | ||
| 管理要求 | 菜要洗三遍，生熟分开装，餐具顿顿消毒，熟饭盖盖子，烂菜直接扔掉。 | ||
| 监督与检查 | 保健老师每天查一遍，园长每周翻记录本，没做到就重做，再错就停岗学规矩，扣当月奖金。 | ||
幼儿园炊事员工作职责(五)
一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量。根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
三、严格执行营养卫生要求，蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。
五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，团结协作，不断改进服务态度。
| 制定目的 | 厨房容易出卫生问题，食材变质、设备故障、操作不规范，客人吃坏肚子就麻烦了。 | ||
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| 适用范围 | 中西厨房所有员工，包括厨师长、主管和所有厨师。 | ||
| 职责分工 | 厨房主管盯卫生和流程，厨师长管原料和设备，每个厨师守好自己灶台和刀具。 | ||
| 管理要求 | 每天查食材保质期，设备用完马上清洁，生熟分开装盘，垃圾桶不堆满，地面不能有水渍。 | ||
| 监督与检查 | 餐饮部经理每天巡检，记录问题，没改就扣当月绩效；厨师长每周填检查表，漏填一次警告一次；三次不合格调岗。 | ||
[层级关系]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:厨师长、主管
[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。