发布时间：2026-10-17
| 制度目标 | 让学生吃饭时干干净净，不生病，不被脏东西影响。 |
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| 职责分工 | 食堂管理员指派专人打扫；值周老师每天值班；分管领导每天检查一次。 |
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| 核心条款 | 每餐前后都要打扫；地面墙面桌椅不能有垃圾油污灰尘；要防四害；不随地吐痰乱丢东西。 |
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| 执行要求 | 清洁必须按时做，谁负责谁落实；值班老师看着学生文明吃饭；领导天天查，发现问题马上改；检查要有记录。 |
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山符小学食堂餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
发布时间：2026-09-16
适用场景：餐厅清洁、食堂采购、厨房消杀
| 制度目标 | 管住厨房做饭卫生，不让饭菜出问题，保护大家吃的安全。 |
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| 职责分工 | 厨师自己要学卫生知识、练手艺、按要求做菜；食堂管理员管换人、管检查、管安排。 |
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| 核心条款 | 不准做凉菜、野菌、皮蛋；豆子土豆必须烧透；不能对着菜咳嗽打喷嚏；不能用手尝汤、用锅铲舔味。 |
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| 执行要求 | 每天开工前看一遍规定，操作时互相提醒，管理员不定期查，发现不对马上改，记录在本子上。 |
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操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食品加工操作流程管理制度。
1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
发布时间：2026-07-18
适用场景：餐厅清洁、前厅作业、班次交接
俏江南卫生操作规范
1、基本原则:随手清洁
俏江南对清洁卫生工作的理念是:随手清洁，既关注你周围的卫生情况，随时整理打扫，当你离开时，它一定是清洁干净的。
清洁卫生是餐厅的重要工作，内容较多，要求细致;
2、各个岗位卫生工作流程
俏江南对前厅的不同，制定了较详细的一日卫生工作流程，如前厅分有不同班次，则要界定每个班次的具体工作内容，各分店可根据实际情况，将餐前的一部分工作内容安排在收市时做。
俏江南餐饮卫生操作规范：俏江南员工形象
| 制定目的 | 怕客人觉得不干净不专业，影响餐厅口碑。怕厨房头发掉进菜里，怕服务员不笑让客人不舒服。 |
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| 适用范围 | 所有俏江南员工，前厅后厨都算，从迎宾到收银到传菜员。 |
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| 职责分工 | 迎宾员管门口三米微笑，值台员管点菜时笑脸，传菜员管上菜时表情，收银员管收钱时态度，保洁员管洗手间偶遇客人。 |
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| 管理要求 | 头发必须藏进帽子，指甲不能长，制服不能有污迹，皮鞋要擦亮，见客人三米内必须笑和点头，不能戴耳环项链。 |
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| 监督与检查 | 店长每天巡场看，主管随时抽查，谁没做到被提醒三次就谈话，再犯扣绩效分，同事互相盯着，发现不对马上提醒。 |
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发布时间：2026-07-11
适用场景：餐厅清洁、开餐准备、菜品传送
| 设立背景 | 酒店要让客人吃上热乎饭菜，得有人在厨房和餐厅之间跑腿送菜。 |
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| 核心职能 | 把做好的菜从厨房送到客人桌上，再把单子送回厨房，盯住菜的质量。 |
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| 工作内容 | 摆台补东西、送菜送单、检查菜有没有问题、擦传菜工具、收拾餐后卫生。 |
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| 协作关系 | 听领班安排，跟值台服务员搭伙干活，和厨房师傅常碰面说话，互相喊一声就明白。 |
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酒店传菜员岗位职责
● 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
● 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
● 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
● 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
● 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
● 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
● 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
● 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
● 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
