| 制定目的 | 客人进店容易找不到人，点菜上菜常出错，服务不统一客人会不满意。 |
|---|---|
| 适用范围 | 餐厅所有服务人员，前厅每个岗位，从迎客到送客全过程。 |
| 职责分工 | 迎客员盯门口，带位员管路线，服务员守台面，收银员核单子，领班随时补漏。 |
| 管理要求 | 必须微笑问好，拉椅要等客人点头，递东西双手，上菜报菜名，换骨碟不超三分钟。 |
| 监督与检查 | 领班每小时巡场看动作，经理抽查录音录像，错一次口头提醒，错三次重新学流程，连续错五次调岗培训。 |
迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送
迎:餐厅服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗请问您几位所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
带:了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人(这也是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势，示意人数。
拉:先确认客人对各位是否满意，“先生(小姐)您看这个位置可以吗”然后拉椅让座。
| 制定目的 | 怕服务员不注意安全出事，厨房刀具多、地面滑、电器也多。 |
|---|---|
| 适用范围 | 前厅服务领班和所有服务员。 |
| 职责分工 | 经理盯大方向，领班天天查现场，服务员自己守规矩、报隐患。 |
| 管理要求 | 刀具用完归位，湿滑地方立刻擦，电器不用就断电，火警按钮位置要记住。 |
| 监督与检查 | 领班每班巡三次，经理不定期抽查，漏查一次扣分，出事要写说明交上去。 |
1、贯彻落实餐饮部的销售策略和计划，向上对餐厅经理负责，直接下属交前厅服务领班。
2、负责本部服务员招聘工作的面试和员工的培训、调配、考勤等日常管理工作，狠抓酒店正规化管理服务规范的落实，把建立正规化的管理秩序当作自己的重要职责。
3、负责组织本辖区的宣传，策划和公关、销售工作。
4、熟悉客户档案，最大限度的了解客人情况，征求客户意见及时向经理和有关部门反馈。
5、及时处理宾客投诉，并认真查明原因，落实责任，建立宾客投诉处理档案。
6、树立以宾客为中心的思想，认真协调后台，服务和保障口的关系，促进个项工作的顺利开展。
7、注意严格控制物料消耗和损耗，厉行节约，减少浪费。
8、教育并监督本部员工认真落实安全措施，杜绝一切事故的发生。
9、完成经理、副经理交办的其他任务。
| 制定目的 | 怕员工乱拿东西、偷吃、藏危险品、赌博、出事故、搞关系、影响酒店形象。 |
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| 适用范围 | 所有酒店员工，不管在哪个岗位、哪个区域干活。 |
| 职责分工 | 普通员工守规矩不犯错，主管盯着手下人，部门负责人兜底出事责任。 |
| 管理要求 | 不拿酒店和客人东西，不存危险品，不吃食品，不赌钱，不带大额现金，不出安全事故，不拉关系送礼，不带手机乱打电话，不说损酒店的话。 |
| 监督与检查 | 主管每天看，人力部不定期查，发现一次扣分或开除，扣工资、通报、送公安都有可能，干部犯错罚得更狠。 |