发布时间：2026-10-11
purpose: 目标
餐中巡台能及时解决客人的需要，在巡台中能在客人要求之前提供给客人所需物品，服务就到位了!一个优秀的服务员在巡台过程中是停不下来的。
procedure:操作程序
一、更换烟灰缸，烟缸内烟头不超过两个烟蒂。
1、服务员左手托放干净烟缸的托盘，走到客人面前，说:对不起后右手拿起一个干净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上。
2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿干净烟缸放回餐桌原位上。
二、整理台面，保持整洁干净。
1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。
2、持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。
3、根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。
4、台面保持整洁，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。
三、及时礼貌微笑的二次推销。
1、根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。
2、推销要有针对性，严禁强迫推销。
*四、仔细无遗漏的分派牙签。
1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行。
2、牙签摆放在筷子的右侧，店微朝上。
五、及时解决客人疑难问题，让客人满意。
1、遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌。
发布时间：2026-08-02
适用场景：退房清洁、高开房率作业、低开房率作业
| 制定目的 | 怕客人投诉房间乱，怕打扫顺序错耽误事，怕进错房吓到客人，怕漏掉检查出问题。 |
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| 适用范围 | 客房服务员、所有住客房间、清洁车和工具。 |
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| 职责分工 | 领班盯流程对不对，服务员自己按步骤做，发现异常马上报，不能自作主张。 |
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| 管理要求 | 敲门三下等十秒，看请勿打扰牌，开门先报身份，开窗拉帘，查灯查空调查物品，垃圾倒前翻一翻。 |
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| 监督与检查 | 领班每天抽查房间记录，主管不定期看录像，没做到扣当班分，三次不改要重学流程，记录填错重写，漏报修追责。 |
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一、房间清扫顺序
(1)开房率高时:按“请即打扫”房，“vip”房，退房，住客房，长住房，空房进行打扫。
(2)开房率低时:按“请即打扫”房，“vip”房，住客房，长住房，退房，空房进行打扫。
二、准备工作
(1)检查工作车上客用品及工具是否齐全。
(2)将工作车靠墙放置，不要离门太近，以免妨碍他人。
三、进入房间
1.按门铃、敲门
(1)首先检查一下房门是否挂着“请勿打扰”牌或上“双锁”。
(2)轻轻敲三下门，声音不要太大，使客人听到为标准，同时报身份“服务员”。
(3)在门外等候10秒钟，倾听房内动静，如无反应，可重复以上程序两遍。
2.开门
(1)在确认房内无动静后，使用钥匙将门轻轻打开2~3寸报明自己的身份，询问“可以进来吗”后方可进入。
