| 制定目的 | 防止食物中毒和交叉污染，避免原料浪费和操作出错。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学食堂所有切配岗位员工。 | ||
| 职责分工 | 组长盯流程，师傅带徒弟，新人照步骤做，人人守规矩。 | ||
| 管理要求 | 穿工装戴帽子、不碰烂菜、生熟分开、机械按说明用、垃圾随手扔桶里。 | ||
| 监督与检查 | 班组长每天查三次，检查本上签字；漏一条扣当月绩效，两次警告调岗。 | ||
大学食堂切配操作规定:
1、上岗前必须穿好工作服，戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。
2、不加工腐烂变质的原料。
3、合理使用原料，物尽其用。
4、严格初加工程序，去根、去黄叶、去皮、去杂草杂物。
5、切配加工好的原料离地上架，摆放。
6、严格按照机械操作程序进行操作，保证安全防止事故发生。
7、荤素分开，生熟分开。
8、有计划的切配，当天加工当天使用。
9、加工原料时，垃圾随时入垃圾容器。
10、先洗后切，刀工成形规范，确保营养成分不流失。
11、切配好的原料药上架，摆放整齐，工完场清。
保洁作业安全守则
保洁作业安全守则【1】
1、工作期间未经允许不得擅自进入与本人工作无关的工作区域，禁止在施工工地下作业、停留，注意高空坠物。
2、保洁车应停放在不妨碍车辆、行人通行的地方。例如垃圾清运车在使用时应注意。
3、作业时有车辆通行的，人员及作业工具避让与道旁，待车辆经过后继续作业。
4、雷雨天气暂时避开阔地露天作业，不要在树下避雨，以防雷击。
5、高温天气注意防暑，多喝水补充体内所需水分。
6、搬动笨重物品应两人或多人搬运，两人一起搬运物件，应互相配合，步调一致，搬运刃口、毛刺或涂油的工具时，一定要戴手套。必要时用手推车搬运，以免发生砸伤和挤压。
7、严格遵守防火制度，不得动用明火，易燃易爆物品要妥善保管和存放。
8、工作中如发现可燃物品要及时清除，如垃圾桶内发现烟蒂，必须彻底熄灭，防止留下火种存在安全隐患。
9、使用尖锐器具(锤子、钳子、刀片、铁丝等)时要小心，避免砸、夹、划、刮伤自己;
10、熟悉清洁用品、药水、清洁剂、材料等的性能、使用方法、用途及操作规程，否则不得使用。