导语：酒店粗加工间卫生制度，管得细、盯得紧、落得实！从食材进来到初处理，每一步都有明确要求，工具分区、生熟分开、清洁频次全写清。不是贴墙上摆样子，而是真能帮你守住食品安全第一道关，让日常操作不踩雷、不出错、不返工。
酒店粗加工间卫生制度
1刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
2食品原料按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是要各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻，加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。
3食品原料如冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便取用。
4各类食品机械使用完毕后应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
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粗加工间容易脏乱，刀具砧板不干净会串味，解冻水池堵了很麻烦，原料放一起容易坏。
酒店所有做粗加工的员工，管解冻、洗菜、切配这些活儿。
厨房主管盯着，粗加工组的人干活，领班每天看两遍卫生情况。
刀和砧板用完就擦，抹布天天换，解冻水池不能堆东西，生熟原料分开解冻分开装。
早会讲一遍，领班查卫生拍照发群，没做到的当天重做，三次不改扣当月绩效分。
2024年6月1日起执行，厨房主管负责解释，发现操作不方便就马上改。