学生食堂粗加工管理制度（优选7篇）

学生食堂粗加工管理制度

适配人群	操作人员，加工厨师，原料验收员	使用场景	食品加工，原料验收，分类清洗
制度目标	防止食材被污染，保证做出来的东西干净卫生，让大家吃得放心。
职责分工	厨师长盯着执行，领班每天检查洗手更衣没，帮厨负责分池清洗和分类放料。
核心条款	原料要验货才加工，蔬菜泡水防变黑，鱼肉不落地，活禽要放净血，生熟分开洗。
执行要求	每天开工前必须换衣服洗手，原料按时间先后加工，检查记录本上要签字，主管每周翻看三次。

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

学生食堂粗加工管理制度：学生食堂库房

适配人群	库房管理员，食堂保管员，后勤仓储岗	使用场景	食堂仓储，食材出入库，库存盘点
制度目标	管好食堂库房东西，别放坏、别混放、别丢东西，保证学生吃饭安全。
职责分工	管理员负责验收、登记、摆放、检查、盘存；领用人要签字；主管定期查。
核心条款	先进先出；分类放；贴标签；禁混放食品非食品；禁存危险品；禁抽烟喝酒。
执行要求	每天入库就登记，领用必须签字；每周查一次霉变过期；每月月底盘一次库存；发现异常马上处理。

学生食堂库房管理制度

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行"先进先出"的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

学生食堂粗加工管理制度：某职业学院学生食堂

适配人群	食堂管理员，炊事人员，卫生监督员	使用场景	学生就餐，食堂监管，食品留样
制度目标	让学生吃上干净饭，不拉肚子，价格别太贵，食堂别乱糟糟。
职责分工	后勤处管全面，食堂管理员天天盯卫生和操作，炊事员自己守规矩干好活。
核心条款	不买不卖不变质食品，生熟分开要标清楚，餐具必须消毒，饭菜留样不能少。
执行要求	每天查卫生，每周看记录，每月大检查，学生投诉马上回，记录本得写全写实。

职业学院学生食堂管理制度

1、负责对食堂炊事人员的全面管理，保证按时、保质、保量供应三餐。

2、做好饭食的卫生工作，不购进、不出售、不加工变质食品。

3、定期或不定期检查、监督炊事人员卫生、餐具消毒等制度的实施。

4、准确合理的制定饭菜价格，力求物美价廉。

5、检查食品留样及规范与否;留样记录情况

6、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括:冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。

7、保证食堂无鼠、无虫、无霉烂、无变质食品，搞好食堂内外的环境卫生。

8、检查记录食堂的仓库，是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品存放是否整齐有序，标识是否明显，有无摆放私人物品。

9、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期，工作衣帽是否整洁统一。

10、检查有无窗口违规收取现金，保证各个餐厅刷卡消费。

11、检查食堂员工服务态度和服务质量，妥善及时处理学生投诉。

12、完成上级交办的临时任务。

学生食堂粗加工管理制度：学生食堂

适配人群	食堂采购员，食堂营业员，厨房操作工	使用场景	食堂操作，食品加工，凉菜制作
制度目标	让大家吃饭更安全，不拉肚子，不生病，身体棒棒的。
职责分工	食堂主任总负责，厨师长盯操作间，保洁员管清洁，保管员看仓库。
核心条款	生熟分开、工具分开用、餐具要消毒、凉菜专人做、食材勤检查。
执行要求	每天洗刷冲消四步走，每周大扫除一次，原料先洗再切，变质食品马上扔，发现异常立刻报。

食堂卫生制度

严格执行《食品卫生法》，防止"病从口入"，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康.认真执行卫生"五四"制:

由原料到成品实行"四不"制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;

成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品，药品隔离;食物与天然冰隔离.

用具实行"四过关":一洗，二刷，三冲，四消毒.

环境卫生采取"四定"办法:定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责.

个人卫生做到"四勤":勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服.

食堂储存，放置食品的橱柜，货架应当保持清洁，无霉斑，鼠迹，苍蝇，蟑螂;仓库应当通风良好.禁止存放有毒，有害物品及个人生活用品.食品应当分类，分架，隔墙，离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期的食品.

各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类，水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理.

用于原料，半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆，筐，抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁.

食堂设置凉菜加工间，所有设备，案板，菜墩和工具，餐具，实行专用.使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间.

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面，门窗，玻璃以及周边环境卫生.

严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施.并保

护原料，工具，设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理.

财务管理制度<>;;

学生食堂粗加工管理制度：学生食堂面食制作

适配人群	面点师傅，仓储管理员，食品质检员	使用场景	面点制作，原料贮存，设备清洁
制度目标	让做面点的原料干净新鲜，防止串味和污染，保证做出来的东西安全好吃。
职责分工	厨师长盯着原料验收和存放；面点师傅负责专间操作和消毒；保洁员每天擦设备和工具。
核心条款	原料要离墙离地放；调味罐必须盖盖；有味道的原料不能混着放；色素按标准加；专间做面点；工具手都要洗消。
执行要求	每天开工前检查原料摆放，操作中随时看盖子有没有盖好，每做完一批就消毒一次工具，主管中午和下班前各查一次，记录在本子上。

一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

学生食堂粗加工管理制度：学生食堂食品添加剂使用

适配人群	食堂管理员，营养师，食品检验员	使用场景	学生食堂，儿童食品，食品加工
制度目标	管住食堂加东西乱来的事儿，让饭更安全、营养不打折。
职责分工	食堂经理盯用量和来源，校医查健康影响，后勤处收资料报备，老师学生可举报。
核心条款	添加剂要批过才准用；不能用来遮盖坏食材；儿童餐禁用糖精色素香精；能少用就少用。
执行要求	每次进货留凭证，每周自查记录本，每月校医抽查，发现乱加当场停用并登记，月底交总务处存档。

学生食堂食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。

学生食堂粗加工管理制度：学生食堂烹调加工

适配人群	食堂操作员，厨房保洁员，食品质检员	使用场景	食堂操作，熟食加工，餐具消毒
制度目标	防止食品被污染，保证大家吃得安全
职责分工	操作员负责洗手更衣、检查食材、清洁用具；厨师负责加热熟食；管理员检查卫生并记录
核心条款	不加工变质原料；熟食专用容器；超四小时要彻底加热；用具必须消毒
执行要求	每次操作前洗手更衣；烹制前必查原料；熟食存放有规定；每日下班前清洁消毒；管理员每天检查记录

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热(中心温度大于70c)后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。