发布时间：2026-10-24
中餐厅:
1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。
3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。
4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。
5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。
6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。
7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。
8、大型宴会提前15天与预订客人联系。
9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。
10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。
11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。
12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。
13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。
14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。
15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。
16、宴会开始前10分钟内上凉菜。
17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。
18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。
19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。
发布时间：2026-08-01
适用岗位：宴会服务主管、餐厅领班、基层督导人员
| 制定目的 | 前厅是酒店脸面，客人第一眼看到的地方。 |
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| 适用范围 | 只管前厅接待员，不包括后厨和客房打扫。 |
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| 职责分工 | 主管盯微笑和记名字，组长看流程时间，员工自己练笑脸和记人。 |
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| 管理要求 | 笑要真，三分钟办完入住，客人到哪信息就传到哪，生日要记得发贺卡。 |
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| 监督与检查 | 每天晨会抽查三个人，主管打分，连续两次不合格去老员工那跟班学，月底看客人表扬信数量。 |
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前厅的工作法宝
一、前厅的笑脸:
笑一笑，十年少，笑一笑，不仅会让自己开心，也会让客人感到放松和愉快，从而拉近我们与客人之间的距离。前厅部是酒店的一个窗口，要求接待员做到甜蜜微笑是提升服务良好的开始。
二、超常的记忆:
每天都会接到形形色色的客人，用心去记住每一位客人，至少下一位客人到店时，第一眼要能够判断这个客人是回头客，待客人到前台柜台时，要以真挚的微笑，报出客人的姓氏，表示欢迎，对客人来讲，也会感受到无尚的尊敬。让他感受到像是回到家一样，就如自己的亲人见面一样日常的招乎。
三、工作的高效:
要及时将客人送进房间，接待过程不超过3分钟，会让客人感受到如此顺利的入住，像到自己的家一样。
四、信息的传递:
客人从前厅办理入住手续之后，要密切留意客人的潜在的服务要求，并积极与相关部门传递信息。
发布时间：2026-07-30
适用岗位：宴会服务主管、餐饮运营管理者、酒店中餐负责人
| 设立背景 | 酒店要开中餐厅，得有人管服务和人，不然客人不满意，生意做不稳。 |
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| 核心职能 | 管服务、带员工、盯现场、保质量、拉生意、处理客诉。 |
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| 工作内容 | 排班、巡场、查设备、领餐具、训员工、开餐督导、写差异报告。 |
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| 协作关系 | 向餐饮部经理汇报，带领班干活，跟主厨商量菜单，配合厨房和前台，参加部门例会。 |
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中餐厅经理岗位职责、素质标准
一、职务名称 中餐厅经理
部 门 餐饮部
直接上级 餐饮部经理
直接下级 领班
(一)岗位职责
负责餐厅的服务计划，督导、协调及指挥有关的餐厅员工，依据酒店管理政策督导员工提供亲切友善服务;
1、亲自指挥所有区域于用餐期间以保持高质量服务水平，当客人有所需求时务必随传随到。
2、执行餐厅培训计划。
3、计划并编排班表以保持足够的人员服务客人。
4、每日例行巡视餐厅并检查有关硬件设施及整洁，任何异常及时报相关部门加以改善，并汇报餐饮经理有关处理事项。
5、申领及控制有关器皿，维持正常营运所需并避免破损和遗失。
6、推销并维持与客户之间的良好关系，透过与顾客之间沟通让客人感觉宾至如归并询听客人对服务质量的反映。
7、与中餐主厨协商有关热销与停销菜单项目。
8、建议并推荐改善餐厅营业方案。
9、参与处理有关营运过程中的难题，处理有关客人意见及投诉事件。
