发布时间：2026-10-11
purpose: 目标
餐中巡台能及时解决客人的需要，在巡台中能在客人要求之前提供给客人所需物品，服务就到位了!一个优秀的服务员在巡台过程中是停不下来的。
procedure:操作程序
一、更换烟灰缸，烟缸内烟头不超过两个烟蒂。
1、服务员左手托放干净烟缸的托盘，走到客人面前，说:对不起后右手拿起一个干净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上。
2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿干净烟缸放回餐桌原位上。
二、整理台面，保持整洁干净。
1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。
2、持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。
3、根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。
4、台面保持整洁，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。
三、及时礼貌微笑的二次推销。
1、根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。
2、推销要有针对性，严禁强迫推销。
*四、仔细无遗漏的分派牙签。
1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行。
2、牙签摆放在筷子的右侧，店微朝上。
五、及时解决客人疑难问题，让客人满意。
1、遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌。
发布时间：2026-09-24
适用岗位：客房清扫员、中心联络员、商务楼层接待员
| 制定目的 | 怕饭菜不干净，客人吃坏肚子。想让每道菜都好吃、卫生，大家吃得开心，回头还来。 |
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| 适用范围 | 管采购员、厨师、服务员。管买菜、做菜、端菜、打扫餐厅这些事。 |
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| 职责分工 | 采购部买菜，厨部做菜鉴定，厨师长盯着菜好不好。服务员端菜时再看一遍，经理抽查。 |
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| 禁止行为 | 不准用过期食材，不准不洗菜就炒，不准脏手碰食物，不准菜凉了还上桌，不准包间乱七八糟。 |
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| 检查与监督 | 验收员收货时当场查，厨师长出菜前尝一口，服务员上桌前再瞄一眼。查到问题记《验收记录单》，重做或退货。每周主管检查三次，没做到扣分提醒。 |
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酒店质量管理程序文件:餐饮服务控制程序
1.0目的
对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。
2.0范围
本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。
3.0职责
采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。
厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。
4.0工作程序
采购部对餐饮物料的供方进行评价选择，所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。
餐饮物料的验收
(1)餐饮物料到货后，验收员根据"采购申请单"对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查，符合规定的，则可接收。
(2)验收合格的物料，验收人员填写"验收记录单"。
发布时间：2026-07-24
适用岗位：客房清扫员、客房部经理、库房领班
| 制定目的 | 客房部天天忙得团团转，清洁任务重，人手紧，怕出错漏 |
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| 适用范围 | 只管客房部所有人，包括经理、领班、清洁工 |
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| 职责分工 | 经理盯全场，领班管小组，清洁工守自己区域不马虎 |
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| 管理要求 | 每天查清洁工具是否完好，垃圾当天清完，消毒水不能乱放 |
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| 监督与检查 | 主管每天巡房看，经理每周抽查三次，漏一次扣当月奖金五十元 |
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客房部经理是酒店最忙碌、最重要的部门经理之一，他负责所有酒店客房及公共区域之清洁工作。作为一名客房部经理，除必须有灵敏的头脑，反应快，有强烈的自信心、幽默感及良好的人际关系外，还要有组织领导才能和管理才能，有优秀的个人品质，有清洁、会计、设计、室内外装饰及布料等专业知识。
具体而言，一名合格的客房部经理应具备以下素质:
1、有一定的客房服务和管理工作经验。
2、具有强烈的事业心，高度的责任感，认真积极的工作态度和雷厉风行的工作作风。
3、精力充沛，身体健康。客房部工作繁杂，作为客房部经理，常常需要加班加点，必须能够胜任超时、超负荷工作的要求。
4、有较好的业务素质和较宽的知识面。
5、有优秀的个人品质，为人正直，能公平合理地处理各种关系和矛盾。
6、有良好的人际关系能力和组织协调能力。能协调好本部门各区域、各班组之间的关系以及本部门与酒店其它部门之间的关系。
