发布时间：2026-07-12
| 制定目的 | 食堂太脏学生投诉多，想让餐厅干净点，大家吃饭舒服点，清洁工干活有标准。 |
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| 适用范围 | 管所有清洁工，管擦桌、拖地、收餐盘、洗用具、倒垃圾这些活儿。 |
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| 职责分工 | 后勤主任牵头，清洁组长盯着干，食堂管理员每天查，查完记在本子上。 |
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| 禁止行为 | 不准不穿工服上岗，不准碰学生，不准餐车超重，不准工具乱放，不准玻璃窗不擦。 |
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| 检查与监督 | 每天三餐后检查桌面地面，组长先看，管理员再查，没做到扣当天工资，下周整改不到位调岗。 |
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高校膳食操作管理规范:清洁工操作
清洁工操作规定:
1、上岗前必须穿好工作服，戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。
2、上班不迟到、不早退，严格考勤制度。
3、每餐必须把餐桌椅擦干净、用具洗干净、地面拖干净后下班。
4、工作人员在收餐盘时要注意不要碰到学生。
5、收餐盘时要注意餐车的载重，防止压坏车辆。
6、工作时要注意服务质量、文明用语。
7、工作人员要保证餐桌一日三餐的卫生，做到干净明亮、无油腻。
8、残餐废液要及时倒入垃圾桶。
9、打扫卫生工具用完后要放到指定的地点，按规定保持整洁。
10、保持餐厅环境卫生，玻璃窗每周通擦一次，洁净明亮。
11、下班后要关好电源、注意安全，防止隐患，锁好门窗。
发布时间：2026-07-12
适用岗位：后厨人员、厨师长、设备管理员
| 制定背景 | 怕电工误操作出事。线路常带电，人容易大意。事故时更慌乱，得有规矩管住手脚。 |
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| 适用范围 | 酒店所有电气相关活儿。变配电室、线路巡检、倒闸操作这些事。 |
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| 职责分工 | 值班调度员发命令。操作员执行。监护人盯着。工程总监批停电单。值班负责人管现场。 |
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| 管理规定 | 线路全当有电看。倒闸要填票、两人干、戴手套。疑问不能自作主张。停电挂牌验电。 |
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| 监督与罚则 | 操作前对模拟图板。操作中核设备编号。操作后查开关位置。不守规矩就停手报告。领导随时抽查。 |
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酒店电气工作安全制度
1.线路巡视不论线路是否停电，均应视为有电设备;事故巡线，即使明知该线路已停电，亦应认为线路随时有恢复送电的可能。
2.倒闸操作应填写倒闸操作单;倒闸操作人员应根据值班调度员的操作命令(口头或电话)填写倒闸操作票;操作命令应清楚明确，操作人员应将命令内容向值班调度员复诵，核对无误后，方可操作;事故处理可根据值班调度员的命令进行操作，可不填写操作单。
3.倒闸操作下令前，应按操作票顺序与模拟图板核对相符;操作前后都应检查核对现场设备名称、编号和开关刀闸断合位置;操作时应先拉开低压刀闸后再拉开高压跌落保险，送电时操作顺序相反。
4.操作中发生疑问时，不准擅自更改操作票，必须向值班调度员或领导报告，弄清楚后再进行操作。
发布时间：2026-07-06
适用岗位：后厨人员、厨师长、切配员工
| 制度目标 | 让厨房设备用得安全，不出事，保证大家吃饭正常，不耽误工作。 |
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| 职责分工 | 餐厅经理管大方向，专人负责每台设备使用保养，其他人不能乱碰。 |
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| 核心条款 | 设备必须专人用，开机前检查线路防护罩，手不能伸进转动部位，生熟食分开放冰箱。 |
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| 执行要求 | 每天用前查设备，用后断电清理，异常马上停机报修，值班人员收尾要检查水电气门窗，记清楚。 |
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食堂厨房设备管理制度及操作规范
食堂厨房设备的管理，关系到员工的人身安全和职工正常进餐，佳康根据多年的食堂承包经验，制定了一份有效的《食堂设备管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。
1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)
1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。
4)保持设备清洁，保证食品卫生。
2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)
1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。
3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。
