发布时间：2026-07-30
| 设立背景 | 酒店要管好厨房、做对菜单、控制成本、保证卫生，得有个总负责人来盯。 |
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| 核心职能 | 管所有厨房的事，定菜单、管人、控原料、抓卫生、推新菜、带厨师。 |
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| 工作内容 | 写菜单、定操作流程、订原料、签出库单、查库存、巡厨房、搞培训、做考核、改菜品。 |
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| 协作关系 | 向餐饮总监汇报；跟各餐厅经理、采购、库管、前厅、客房常打交道；要听客人反馈，配合销售推活动。 |
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酒店行政总厨岗位职责9
*根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
*制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
*根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
*负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
*确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。*巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
*检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
*根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
*听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
*每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
发布时间：2026-07-20
适用岗位：厨房运营主管、酒店行政总厨、餐饮总监
| 设立背景 | 酒店要管好厨房卫生、安全、出品和成本，得有个总负责人盯着全局。 |
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| 核心职能 | 管厨房所有事，从菜单到人、从卫生到流程，不能出乱子。 |
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| 工作内容 | 查卫生、开例会、定菜单、盯库存、做培训、推新品、写手册、抓安全。 |
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| 协作关系 | 向餐饮总监或总经理汇报；带中厨、西厨厨师长；跟楼面沟通；参加中层会；教主管干活。 |
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职责:行政总厨级别:
汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长
职责范围:
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、制定vip零点等宴会菜单。
3、成本控制节点的落实。
4、沟通楼面所有工作事项。
5、培养、培训厨房员工队伍建设。
6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。
8、定期推出新宴会单。
9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。
11、制定厨房员工工作指南手册。
主要职责:
1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出席并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。
