| 制度目标 | 让餐饮人员懂食品安全知识，上岗前必须考试合格，避免出错。 | ||
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| 职责分工 | 园长负责监督，食品安全管理员定计划、组织培训、安排考试，老师配合记录。 | ||
| 核心条款 | 必须培训 考试，合格才能上岗；管理员每年学够40小时；培训要集中加自学。 | ||
| 执行要求 | 培训按计划来，定期考，不合格就补考；每次培训时间内容成绩都要记进档案；园长不定期查档案。 | ||
幼儿园餐饮从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据相关法律法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训计划，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
三、食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
四、培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
做一位好的厨师，不仅要有高超的技术，更要有良好的职业道德，亦即厨德。厨德体现在具体的工作中，工作守则则是厨法的重要保证，能起到监督提醒作用。因为厨房的工作守则，是保证厨房工作顺利进行的基础。因此，每一位在厨房工作的人，必须遵守自己的职业守则。在没有学习烹饪之前，也必须学好厨师职业道德。
一、 良好的思想品德，作风正派，有较强的事业心和责任感。
二、 热爱本职工作，坚守工作岗位，严格遵守操作规程，确保菜肴质量。
三、 有良好的心量素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。
四、 注意节约，杜绝消费，不私吃私拿集体的物品和食品。
五、热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强的自豪感。
六、掌握食品卫生知识，搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。
七、讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。
八、站立姿势要端正，遇有主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。
九、工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。
| 制定背景 | 卫生老出问题，客人投诉多，检查老不达标，得有人管起来，逼着大家认真搞卫生。 | ||
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| 适用范围 | 酒店所有部门和员工，特别是餐饮部、厨房、厅面这些地方。 | ||
| 职责分工 | 酒店统一组织检查，各部门自己先查，主管盯着落实，人事和质检一起监督扣钱和奖罚。 | ||
| 管理规定 | 必须按消毒流程干活，每月大检查不能低于90分，每周部门要自查，有问题马上改。 | ||
| 监督与罚则 | 每月打分排名，不到90分就扣工资，连着两次扣更多，三次就重罚还记过；做得好有奖励，自查整改不及时也要提醒。 | ||
酒店卫生检查奖惩制度
一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生消毒规范程序。
二、每月酒店组织卫生大检查一次，以《旅游涉外饭店星级的划分和评定》规定的清洁卫生评定标准进行考评。在考评中得分在90分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的10，并给予通报批评;连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20，并给予书面警告;连续三次考评未达合格线90分的部门，扣罚该部门浮动工资的50和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。
三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。
| 设立背景 | 酒店西餐厨房需要有人管生产管人管质量，不然出菜乱套，客人投诉多。 | ||
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| 核心职能 | 带西厨团队做菜做包饼，盯质量，排班，定菜单，控成本，保安全。 | ||
| 工作内容 | 排班调人、写培训计划、定菜单、查原料、盯卫生、修设备、听餐厅反馈。 | ||
| 协作关系 | 向总厨师长汇报；管西厨领班和包饼领班；跟餐厅经理、采购、服务部常碰面，有问题马上聊。 | ||
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
| 制度目标 | 让厨房员工干活更认真，别糊弄事，把活干好，大家心里有数，干得好有奖励，干不好要提醒。 | ||
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| 职责分工 | 行政总厨牵头组织，人事部配合安排，班组同事参与评议，总厨或厨师长负责实操考核。 | ||
| 核心条款 | 每季度考一次，要看素质、能力、态度、绩效四块；要写总结、班组讨论、动手操作三步走。 | ||
| 执行要求 | 考核前得准备好材料，找安静地方当面谈，结果要和工资、调岗挂钩；人事部存档，总厨监督落实，每次考完两周内反馈。 | ||
酒店厨房员工考核管理制度(二)
(一)考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)考核的内容
1、素质。