包房领位员

餐前准备工作

餐前准备工作分为4部分

(1) 卫生清理——个人卫生—区域卫生

(2) 物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具

(3) 明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标

(4) 交接工作

一.卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。

1.个人卫生的检查:

仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。

表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男员工要做到:不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。

女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐(黑色)，袜 / 男深色，女肉色。

2.区域卫生的检查:(另附工作分配计划)

检查自己所负责区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。

在现今酒店中，餐饮部唯一生产物品的部门，它的产品是直接入口的食品，并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点:

1.收入的可变性大

餐饮部的收入在酒店占有较大的比重，在我国，一般酒店的饮食收入要占酒店总收入的30-40%。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大，酒店通过各种措施，加强经营管理，突出风味特色，调整好销售结构，扩大销售量，以增加收入;通过精打细算，减少原材料浪费，降低饮食成本，也可以增加毛利。