发布时间：2026-09-05
| 制度目标 | 让厨房每个地方都干干净净，不发霉不长虫，做出来的菜才安全。 |
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| 职责分工 | 厨师长天天检查，各区域组长负责本区清洁，员工自己管好手头活儿。 |
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| 核心条款 | 炉灶要亮、刀砧要净、生熟分开、雪柜常清、汁水当天做当天用、面包晾凉再包。 |
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| 执行要求 | 每天收工前打扫，每周大扫除一次，主管抽查打分，不合格重做，每月汇总问题开会讲。 |
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酒店厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域:
(1)炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。
(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。
(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。
(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。
(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。
(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
2、切配区域:
(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。
(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。
(3)生熟食品必须严格分开储存。
(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。
(5)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3、冷菜区域:
(1)所以汁水必须定期清理及制作。
(2)生熟食品必须严格分开储存。
发布时间：2026-08-02
适用岗位：切配员、厨师、炉灶工
| 制定背景 | 厨房老是脏乱差，食材容易坏，客人投诉多，得有人天天盯着卫生。 |
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| 适用范围 | 后厨所有员工，包括厨师、帮工、洗碗工，还有各操作台和设备。 |
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| 职责分工 | 厨师长带头干，班组长负责盯，主管每周日检查打分，大家互相提醒。 |
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| 管理规定 | 冰箱生熟分开盖保鲜膜，地面墙面不能有污渍，灶台没油渍，菜墩要消毒，碗筷摆整齐。 |
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| 监督与罚则 | 周日早9：30准时查，一条错扣1分，扣5分算不合格，两次罚20分，三次扣50分还点名，主管也下岗；每周评优秀和最差班组，奖扣10-20分。 |
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厨房卫生检查制度
一、每周日为卫生大扫除日，周日早9:30 为卫生检查日。二、卫生检查内容:
冰箱、冰柜，内外地面、墙面。灶台、荷台，配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离，保险食品用保鲜膜封好，摆放整齐。
2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。
3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。
发布时间：2026-07-28
适用岗位：切配员、厨师、炉灶岗
| 制度目标 | 让大家干活时别出事，保护自己也保护别人，少摔跤、少烫伤、少被刀划伤。 |
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| 职责分工 | 行政管制度制定和检查；厨师长盯日常操作；员工自己守规矩、报修问题、互相提醒。 |
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| 核心条款 | 机器一人操作、刀具专管专放、地面不湿不滑、气炉不离人、禁烟禁跑禁堆放杂物。 |
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| 执行要求 | 每天开工前查设备，用完立刻清理，问题马上报修，组长每天巡检，月底汇总问题，保安配合消防检查。 |
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如何做好厨房安全管理工作首先，行政管理人员应制定厨房安全管理的文件及制度。以下是一则厨房安全管理制度范本，仅供各位参考，希望大家从中了解如何管理好厨房。
一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性
厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常
外观 b.声音 c.试机
机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;
机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源
机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养
厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。
