发布时间：2026-08-14
| 制定背景 | 厨房太脏容易生病，师傅们不注意卫生，菜容易坏掉，客人吃了会拉肚子。 |
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| 适用范围 | 后厨所有师傅、帮工和打杂的。 |
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| 职责分工 | 厨师长带头管，各岗位自己负责自己区域，店长不定期检查。 |
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| 管理规定 | 不能戴首饰涂指甲油，不能吸烟，头发要扎好，地面天天拖，冰箱天天擦，生熟菜不能混放。 |
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| 监督与罚则 | 每天班前会提醒，店长每周查三次，发现没做到就当场重做，两次不改扣钱，严重直接停岗。 |
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为了加强厨房卫生的管理，特制定相关规章制度，以下是小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助!
第一条.个人卫生
1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。
4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
第二条.环境卫生
1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6.发现“四害”马上灭虫。
7.厨房必须做到每周大扫除1次。
第三条.冰箱卫生
1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。
发布时间：2026-08-05
适用岗位：分餐人员、食堂管理员、食品检验员
| 制定背景 | 学生吃饭老出问题，怕食物不干净影响长身体，得有个规矩管食堂。 |
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| 适用范围 | 管学校里所有做学生饭的人和地方。 |
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| 职责分工 | 校长总负责，后勤主任盯食堂，校医查健康证，老师学生也能举报。 |
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| 管理规定 | 食材要新鲜不能用过期的，厨房不让外人进，做饭前得体检拿证，凉菜不准卖。 |
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| 监督与罚则 | 每天有人巡检，留样24小时备查，没证上岗就停职，卫生差就扣绩效，严重就辞退。 |
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安泰学校饮食卫生安全制度
为保证学生饮食卫生安全，保障学生健康成长，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规、政策规定，结合我校实际，特制定本制度。
一、认真实行《食品卫生法》，落实岗位责任制和卫生检验制度。师生集体用餐的生产经营场所，其内外环境、卫生措施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具、贮存、消毒、运输等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》第八条有关规定。
二、操作人员应按时到指定医院体检，并持有身体健康合格证，操作间禁止非工作人员入内，严禁堆放易燃易爆物品。师生集体用餐的生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。凡患有消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺炎、化脓性和渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病人员不得从事师生用餐工作。
发布时间：2026-07-13
适用岗位：分餐人员、专间操作员、冷菜厨师
| 制定目的 | 怕服务员迟到早退影响客人吃饭。怕卫生不干净、操作不规范让客人吃坏肚子。怕服务不好惹客人投诉。 |
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| 适用范围 | 所有餐厅服务员，包括迎宾、传菜、点单、撤台这些岗位。 |
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| 职责分工 | 领班盯着大家守规矩。服务员自己管好工装、言行、操作。主管查卫生和设备安全。 服务时不能大声吵，不能带情绪，不能吃怪味东西上岗。 |
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| 监督与检查 | 每天班前班后检查着装和卫生。领班随时抽查。扣分直接算进当月工资。扣太多可能被辞退。 |
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餐饮服务员考核标准
1、 员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。
2、 病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。
3、 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。
4、 旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。
5、 迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。
6、 上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。
7、 女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。
8、 上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。
