发布时间：2026-10-24
中餐厅:
1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。
3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。
4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。
5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。
6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。
7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。
8、大型宴会提前15天与预订客人联系。
9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。
10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。
11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。
12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。
13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。
14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。
15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。
16、宴会开始前10分钟内上凉菜。
17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。
18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。
19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。
发布时间：2026-07-11
适用岗位：分菜服务员、vip服务员、宴会迎宾员
| 编制目的 | 防止餐饮成本算错，让每道菜花多少钱心里有数，避免多花钱少赚钱，帮酒店多赚点钱。 |
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| 适用范围 | 餐饮部所有员工，特别是管仓库、炒菜、收银的同事。 |
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| 职责分工 | 厨师长带头做，采购员买料，服务员点单报数，财务部月底对账，主管天天盯着。 每道菜先写配料表，再称重记账，卖完立刻填销售单，每天下班前汇总三张表：进货单、领料单、销售单。 |
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| 执行标准 | 主料必须电子秤称准到克，调料按勺量好写清几勺，销售单手写要字迹清楚，三张单子数字必须能对上，月底报表交财务前自己核两遍。 |
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在现今酒店中，餐饮部唯一生产物品的部门，它的产品是直接入口的食品，并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点:
1.收入的可变性大
餐饮部的收入在酒店占有较大的比重，在我国，一般酒店的饮食收入要占酒店总收入的30-40%。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大，酒店通过各种措施，加强经营管理，突出风味特色，调整好销售结构，扩大销售量，以增加收入;通过精打细算，减少原材料浪费，降低饮食成本，也可以增加毛利。
