发布时间：2026-10-25
| 制度目标 | 让餐厅卫生天天干净、时时达标，防止食物出问题，保护大家吃饭安全。 |
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| 职责分工 | 餐厅负责日常卫生，中心监督落实。每个区域、设备、工具都有专人管，谁负责谁担责。 |
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| 核心条款 | 用具必须洗消再用，生熟分开标记，不准放地上。冰柜菜墩分清生熟，保温布要勤洗晾干。 |
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| 执行要求 | 每天检查清洁情况，员工操作前中后都要洗手清理。中心不定期抽查，问题当场整改，记录留底备查。 |
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大学餐厅卫生管理制度
一、餐厅(食堂、服务点)是饮食中心下属的基层单位，一切实际卫生工作都要由餐厅来完成，因此餐厅卫生管理工作要做的更细、更严，要做到天天管，时时抓，不能有丝毫松懈。
二、餐厅要认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规，认真学习落实饮食中心的各项管理制度，坚决按制度规定办事，并按制度的要求，根据各餐厅的实际情况，制定各自的具体落实办法。
三、餐厅的卫生区域要划分明确，落实到人，在划分责任区时要立体划分，即地面、墙面、门窗都要划分。灶具、炊事机械、各种设备的使用及卫生保洁都要明确责任人，谁出问题，谁承担责任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干净，揩干后整齐的摆放在工具柜或三防柜内保存。
发布时间：2026-07-21
适用岗位：高校炊事员、食堂操作工、餐饮服务岗
| 设立背景 | 学校要保障师生吃饭问题，后勤集团得管这事，食堂得自己赚钱养活自己。 |
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| 核心职能 | 管好食堂运营，保证饭菜供应，控制成本，盯紧卫生安全，带好员工队伍。 |
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| 工作内容 | 查卫生、算伙食账、推新菜、开例会、搞培训、听学生意见、写汇报材料。 |
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| 协作关系 | 向后勤集团领导汇报，跟校医院对接卫生检查，和各院系沟通伙委会，配合保卫处做消防检查，与财务处核对资金使用。 |
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学校后勤饮食服务中心岗位职责
1、饮食中心隶属后勤服务集团直接领导，自主经营，自负盈亏经营实体，负责师生员工的饮食服务，为学院各项工作提供后勤保障。
2、加强饮食管理人员的政治思想工作，牢固树立全心全意为进餐者服务的宗旨，努力实现承诺制，不断提高业务素质，把食堂办成“进餐者之家”。
3、努力提高服务质量，保证主、副食品供应需求，不断增进花样品种，严格伙食成本核算制度，想方设法降低伙食成本。
4、不断深化改革，逐步完善落实承包责任制，努力贯彻增收节支，合理使用资金方针，开源节流，为学校节约资金。
5、建立健全各项规章制度及岗位职责，不断建立科学的管理体系，逐步实现管理科学化、制度化、规范化和标准化。
