发布时间：2026-09-09
| 制定目的 | 酒店要干啥、咋干、花多少钱，得先想清楚。不然大家瞎忙，目标不一致，钱花错地方，年底算账对不上。 |
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| 适用范围 | 管总经理、驻店经理、六大总监和各部门。管预算编、计划写、任务分、执行盯。 |
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| 职责分工 | 总经理牵头定方向；驻店经理带着总监们做初稿；财务总监汇总；店务会讨论；上级批了才算数。 |
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| 禁止行为 | 不能光拍脑袋定数字；不能漏掉市场部预测和前七个月数据；不能跳过部门初稿直接出总预算；不能不报店务会就发下去。 |
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| 检查与监督 | 八月启动，九月汇总，十月定稿。每月查执行，没完成要说明原因。执行偏差大时，要开小会找问题。完不成的部门，下月重点帮一把。 |
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酒店总经理管理职能:计划与决策
1、经营预算。
1)预算管理是计划工作的重点和中心。
经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经营管理目标也明确了，各部门的任务也有数了。酒店每年的所有重大经营上的举措、经营指标和利润、设备设施的更新改造、软件开发方面的员工培训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等所有的工作计划，都包含在酒店每年的经营预算里面。
2)酒店经营管理者应该有长远的规划目标。
发布时间：2026-07-30
适用岗位：驻店经理、客房服务员、楼层领班
| 制定目的 | 怕饭菜不干净，师生吃了拉肚子，厨房乱糟糟容易出事。 |
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| 适用范围 | 食堂所有干活的人，厨房、操作间、餐具、食材都算在内。 |
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| 职责分工 | 组长盯全场，师傅管自己活，新人听安排别乱碰生熟东西。 |
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| 管理要求 | 生熟刀板分开用，餐具每顿都消毒，熟食必须再加热，老鼠虫子要赶跑。 |
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| 监督与检查 | 每天班组长查三次，校长不定期抽查，扣分超15分停岗培训，再错就调岗。 |
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食堂工作人员考核评分表(百分制)
一、行为文明，衣着整洁，并做到勤换衣(穿工作服进行工作)，勤洗手，勤剪指甲。()
二、严格遵守劳动纪律，不迟到早退，不擅离岗位。()
三、尽职尽责做好本职工作，为师生提供优良服务。不让陌生人进入厨房。()
四、要选购价廉物美、新鲜的食物，严防变质、过期食品，买来的熟食要加热处理后再吃。()
五、食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、案、板、盆、筐、抹布等要做好生熟分工，洗刷干净，食具一餐一消毒。()
六、生冷食物须经过认真清洗后，方可进行烹制。()
七、烹制食品时要贯彻“合理多样化”原则，制作时注意食物的颜色、形状和口味。()
八、餐具、炊具要清洗干净，严格进行消毒，严禁未消毒就用。()
九、餐具、食堂墙角、门、窗、地面要经常清扫、擦拭，保持清洁。
