| 制定目的 | 餐厅刚开业，怕菜单做不好影响生意和客人印象。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有新店筹备人员、厨师、设计菜单的人。 | ||
| 职责分工 | 老板要拍板定方向，厨师得懂菜会做，设计师负责排版好看，服务员反馈客人意见。 菜单上不能乱改价格，不能用破纸印，不能写错菜名，不能漏掉重要信息。 | ||
| 监督与检查 | 店长每天检查菜单是否干净整齐，厨房核对每道菜能不能做出来，客人投诉就重做，三次出错扣奖金。 | ||
餐厅开业前的策划:菜单的设计和制作
因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。
一、菜单设计和制作的原则
其设计和制作原则主要有六点:
1、以顾客需求为导向
餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。
2、体现出自己的特色
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。