| 制定背景 | 怕大家吃坏肚子，防传染病，防食物中毒。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 食堂所有餐具、工具、用具，比如碗筷勺铲刀。 | ||
| 职责分工 | 各餐厅负责人管消毒，保管员登记，膳食中心统一盯。 | ||
| 管理规定 | 必须高温或药水消毒；一洗二清三消毒四保洁；专池洗刷不混用。 | ||
| 监督与罚则 | 每天登记表格，定期查保洁柜干不干净，没登记或没消毒就扣分通报。 | ||
学校食堂餐具用具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜*物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(tc101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各餐厅负责人负责，保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。
三、餐、工、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。药物采用tc101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。