| 制度目标 | 防止买来坏掉的、没证的、不干净的原料，让厨房用的东西都靠谱。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购员负责要证；验收员检查有没有证；库管管好仓库；厨师按流程加工；卫生管理员盯着大家干活。 | ||
| 核心条款 | 买肉要检疫证，进口货要有口岸证明；坏的、没厂名厂址的、过期的、没证的一律不许买不许收。 | ||
| 执行要求 | 每次采购都要留凭证，验收时当场查证，库房每天打扫，粗加工分池子洗，熟食烧透再放，工具分开用、天天洗、定位放。 | ||
食品原料采购索证制度
1.采购员要认真学习《**省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
| 制定背景 | 餐厅卫生老出问题，饭菜不干净，学生投诉多。怕吃坏肚子，影响学校名声。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学里所有餐厅、服务点，还有管餐厅的老师和员工。 | ||
| 职责分工 | 中心主任带头，副主任配合。办公室主任、监控员、各餐厅负责人一起查。餐厅自己也得有小组，主任管着，保管员、安全员、班组长都得干活。 | ||
| 管理规定 | 每天都要查卫生，节假日也不能停。开饭时领导必须到场看饭菜干不干净。检查要写清楚时间、问题、怎么改、啥时候复查。 | ||
| 监督与罚则 | 检查记录要留底，每周黑板上贴结果，严重问题当场处理。每月发通报，财务按通报扣钱。发现做得好的马上表扬奖励。检查时不能抽烟、不能闲聊、不能偏心。 | ||
大学餐厅卫生检查制度
一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重，卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中，因此，严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度，各级负责人必须严格执行。
二、中心成立卫生领导小组，由中心主任担任组长，中心副主任担任副组长，成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织，由餐厅主任负责，保管员、食品安全员、班组长参加，组成卫生小组，随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。
| 制度目标 | 让幼儿园干净漂亮，小朋友活动安全舒服，墙面不乱画，操场没垃圾，厕所没味道。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 各班老师和保育员管自己教室；保健老师检查全园卫生；园里划分责任区，谁管哪块写清楚了。 | ||
| 核心条款 | 墙面不准乱画乱钉，垃圾不乱扔，操场不能堆杂物，花坛要除草，厕所天天擦，玻璃窗要明亮。 | ||
| 执行要求 | 每天扫教室、擦厕所；每周小扫、每月大扫；行政值班每天查教室；每周查室外，每月全园大检查。 | ||
范本一
一. 室外环境卫生管理要求:
1. 室外环境做到整洁、美观、所有墙面按园统一规划布置不随意更改，教育幼儿不在墙上乱涂乱画。
2. 不随意乱扔垃圾果壳等杂物、不随地吐痰、保持操场、花坛、走廊等场所的整洁。
3. 场地做到雨天无积水、阴井、下水道等有定期灭虫消毒措施。
4. 绿化有专人负责管理，做到绿地无杂草、花坛无杂物、定期修剪、教育幼儿不随意攀摘花草树木、加强爱护绿化教育。
5. 操场内或过道上不随意停放自行车和堆放建筑垃圾等杂物，保证幼儿活动的安全和道路的畅通。
二.室内环境卫生管理要求:
1.由教师、保育员负责教室房舍设备，环境的清洁卫生工作，做到墙面完好无损、布置美观、教育幼儿不抠墙，不弄脏墙面。
2.不随意在墙上拉线、钉勾子、钉阁板等物、确保室内整洁。
| 制定目的 | 食堂人多，怕吵闹摔倒，怕浪费粮食，怕不洗手生病，怕不尊重师傅惹麻烦。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 全体在校学生，食堂里吃饭那会儿，打饭到吃完全过程。 | ||
| 职责分工 | 学生管好自己手脚嘴巴，值日老师看着秩序，食堂师傅提醒卫生事。 | ||
| 管理要求 | 排队不挤、吃饭不剩、地上不掉渣、咳嗽捂嘴、饭前要洗手、剩饭倒桶里。 | ||
| 监督与检查 | 值日老师天天盯，班长帮忙记，谁乱跑乱扔被点名，三次要找班主任谈，扣班级分。 | ||
中学学生就餐规定(七)
**中学要求学生用膳做到“静、尽、净、敬”。
“静”即进入食堂、打饭要有序，要互相谦让，保持安静;
“尽”即按照吃多少打多少的原则盛饭打菜，尽量将盛入盘中的饭菜吃掉;
“净”即保持用膳区域的卫生，不让米粒、菜渣掉在桌上和地上;
“敬”即要尊重食堂工作人员，听从值日老师的安排，遵章守纪，文明用膳。从而形成节约光荣、浪费可耻的思想。
1、安静、整齐、有序地排队进入食堂，饭前先洗手，再按排定的桌位入座。
2、进入餐厅后要保持安静，不喧哗，不说笑，不追打，依次排队，有序打饭，互相谦让。打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人或餐盘。
3、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤和主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。