| 制度目标 | 让厨房餐具干干净净，不长细菌，吃东西更安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 当值厨师盯着洗和消的过程；食堂主管每天至少查一次。 | ||
| 核心条款 | 必须用三槽法或机器洗；热水要够热，碘液浓度温度要对；消完必须进柜晾干。 | ||
| 执行要求 | 每顿饭前后都得洗消；每次操作都要填检查表；主管不定期看记录和现场。 | ||
物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。
3. 2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。
4. 过程控制
4.1手工清洁消毒
4.1.1 清洗方法4.
1.1.1 准备3个洗涤槽组成的设备，每个槽要有冷、热水供应。
4.1.1.2 将餐具器皿的污物清除后，放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。
4.1.1.3 把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。
4.1.1.4 将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
4.1.1.5 将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
4.1.2消毒方法4.
1.2.1 浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。