发布时间：2026-07-28
| 编制目的 | 防止采购原料缺斤短两、质量不达标、价格乱标，避免钱花了货不对板，守住餐厅第一道关。 |
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| 适用范围 | 刚到货的食品饮料原料，特别是蔬菜水果、肉蛋奶、瓶罐装食品这些容易出问题的货。 |
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| 职责分工 | 验收员一个人主干，采购员不能插手，厨师长也不行。仓库保管员人手紧时可顶一下。主管要抽查，财务要看单子。 |
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| 操作流程 | 先看单子对不对，再点数称重，接着查质量看保质期，最后核价格。四步少一步都不行，全在车上或卸货台搞定。 |
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| 执行标准 | 带包装的要抽样称重，没包装的必须过秤；罐头看有没有鼓盖，蔬菜挑烂的，肉看有没有注水；账单价格一个数字都不能错；验收章得盖在发票第一联上。 |
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食品原料的验收管理
在采购物资到货之后，就要对采购原料进行严格的验收。如果只对餐饮原料的采购进行控制，而忽视验收这一环节，往往会使对采购的各种控制前功尽弃。供应商在发货时会有意无意地超过订购量，或缺斤短两，或质量不符合餐厅的要求，高于或低于采购规格;账单上的价格也往往与商定的价格大有出入。因而验收管理是餐饮管理和成本控制中不可缺少的重要环节。
一、验收员的配备
在企业的组织中应设专人负责食品饮料的验收。验收员绝不能由采购员兼任，也不能由厨师长或餐饮部经理兼职，如果人手不够，验收员可由仓库保管员兼任。
发布时间：2026-07-25
适用岗位：食品质检员、客房服务员、厨师长
| 制度目标 | 让大家讲卫生，不乱扔东西，勤洗手换衣服，让酒店干干净净，客人吃得放心，员工也健康。 |
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| 职责分工 | 卫生监督小组负责检查，各部门负责人是本部门卫生第一责任人，厨师长管厨房日常清洁和计划卫生。 |
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| 核心条款 | 不能随地吐痰乱丢垃圾，必须持健康证上岗，生熟分开，餐具要消毒，掉地上的布草重洗，蟑螂要马上处理。 |
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| 执行要求 | 每天上班先自查，工作前后清理场地，每周大扫除，厨房各区域包干到人，厨师长随时抽查，结果和奖惩挂钩，不达标就整改。 |
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为了加强酒店全方位卫生的有效管理，尽可能调动酒店员工守法积极性，提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识，结合酒店目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下:
一、卫生监督小组成员监督组长:监督成员: 检查人员:
二、卫生达标责任人:各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。
三、 各项卫生制度规定如下: 1、《卫生管理制度总则》 2、《食品卫生管理制度》 3、《食品卫生知识》 4、《个人卫生基本要求》 5、《厨房员工管理制度》 6、《厨房卫生管理制度总则》 7、《厨房计划卫生检查管理制度》 8、
《厨房各分部卫生管理制度细则》
第一节 总则 1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。
发布时间：2026-07-25
适用岗位：食品质检员、厨房操作员、后厨管理员
| 制定背景 | 怕买来坏东西吃出问题，管不住进货乱七八糟，仓库乱放容易串味发霉。 |
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| 适用范围 | 食堂、餐厅这些做吃的单位，管采购、存东西的人。 |
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| 职责分工 | 厨师长带头盯这事，仓管员天天记账查货，老板不定期翻本子看单据。 |
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| 管理规定 | 买菜要找有证摊子，留票留单子，不买臭的烂的脏的过期的，生熟分开放，离墙离地十公分。 |
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| 监督与罚则 | 每天进库先看票，每周清一次过期货，台账本每月交上去检查，漏记或造假扣当月奖金，严重就调岗。 |
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（一）
1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。
向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。
证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。
3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
发布时间：2026-07-21
适用岗位：食品质检员、食品研发员、快消品管培生
| 设立背景 | 公司要做面食和烘焙的新产品 |
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| 核心职能 | 带团队改老产品，做新产品。定标准，教员工，解决量产问题。 |
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| 工作内容 | 改配方、试做新品、写工艺文件、培训员工、查产线问题 |
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| 协作关系 | 跟生产部、品控部一起干活。向技术总监汇报。和市场部聊需求，和采购聊原料 |
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岗位职责：
1.负责带领研发团队，对所辖产品领域的公司现有产品进行改进升级，同时结合市场调研状况进行新品研发;
2.负责指导编制产品质量标准、工艺流程标准等标准化文件;
3.负责新产品，新工艺的员工培训工作;
4.负责产品量产过程中可能产生的与工艺相关的问题进行分析及改善。
岗位要求：
1、大专及以上学历，食品科学与工程专业，精通面点(或烘焙)领域。
2、具有全面系统的食品研发专业知识，掌握食品研发流程，掌握食品原辅料的相关知识，了解食品搭配的属性。
3、5年以上中式面点食品研发工作经验，具备工厂化企业的研发工作经验。熟悉产品工业化生产的工艺流程、技术难度、产品标准的判定等。
4、能熟练使用办公自动化软件。
