| 设立背景 | 餐厅要有人管服务、卫生、安全这些事，不然客人吃不好住不爽。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 盯菜单、抓卫生、控成本、守法规、带团队、处理投诉。 | ||
| 工作内容 | 检查食材质量、监督后厨操作、巡场清洁、记录投诉、开例会、填报表。 | ||
| 协作关系 | 向物业总监汇报，和厨师长、服务员、前台、保洁员天天打交道，有事当面说或微信沟通。 | ||
职责描述：
(1)严格遵循餐饮服务标准，包括菜单、清洁卫生、食品的质和量。
(2)参与制定并保证执行质量标准、成本控制以及各项政策流程。
(3)保证餐饮服务完全遵照国家和当地的法律规章制度运营。
(4)保证餐饮服务部的员工能够履行和住户协议书上关于餐饮服务的职责。
(5)确保服务员、膳食助理和主管了解食品的准备、烹煮和餐厅服务的过程。
(6)巧妙且专业地处理居民、客人和同事的投诉。
任职要求：
(1)获得烹饪教育的认证资格或在酒店餐馆及医院餐饮服务部门有四年以上相关工作经验。
(2)有餐厅管理经验者优先，或者有一到两年类似行业管理经验。
(3)有食品卫生和安全健康方面的知识。
| 设立背景 | 餐饮部要管好日常经营，得有人盯全局 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管餐厅厨房运营，定计划做分析，抓服务和卫生，控成本保利润 | ||
| 工作内容 | 写月度年度计划，查服务流程，盯食品质量，开周会，巡场看现场，处理客人投诉 | ||
| 协作关系 | 向总经理汇报，跟财务部算预算，和人事部招人培训，配合行政总厨推新菜，协调其他部门 | ||
●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
| 设立背景 | 西餐厅要正常营业，得有人管出品、服务和日常运转。客人来了不能乱，得有人盯质量、控成本、处理投诉。 | ||
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| 核心职能 | 管整个西餐厅的运营。带团队干活，定计划，推菜品，抓服务，算账本，保安全卫生。 | ||
| 工作内容 | 写月度年度计划，开班前会，查台面摆设，看员工仪容，盯厨房出菜，处理客人意见，做成本核算。 | ||
| 协作关系 | 向餐饮部经理汇报。跟总厨商量新菜，和楼面主管、领班天天碰。和公关销售员、酒水部常对接。参加公司例会。 | ||