发布时间：2026-09-30
| 设立背景 | 餐厅和厨房之间要传菜，不能卡住出菜节奏，不然客人等太久会投诉。 |
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| 核心职能 | 把做好的菜从厨房端到客人桌上，保证菜不凉、不洒、不错桌、不漏单。 |
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| 工作内容 | 送菜、送汤粥饭茶水饮料、检查菜的份量和温度、换脏餐具、收市收拾餐具、盯菜单传给厨房。 |
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| 协作关系 | 跟厨师、楼面服务员、部长、洗碗间同事打交道。听部长安排，有问题先告诉部长再处理，不直接找厨师吵。 |
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酒店餐厅传菜员岗位职责
1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。
发布时间：2026-09-28
适用场景：自助餐运营、宴会接待、包房服务
| 设立背景 | 餐厅需要有人盯现场、带员工、保服务，不然客人不满意，经理忙不过来。 |
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| 核心职能 | 带着服务员干活，盯住每桌客人，管好卫生、摆台、结账这些事，不让出错。 |
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| 工作内容 | 点名查仪容，餐前备料摆台，开餐时来回走看客人、帮难搞的单子，收市收餐具擦桌子写记录。 |
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| 协作关系 | 听餐厅经理安排，管所有服务员，和厨房传菜员、收银员常碰面，有问题马上喊经理，小事自己拍板。 |
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一、岗位名称:餐厅领班
二、直接上级:餐厅经理
三、管理对象:餐厅全体员工
四、岗位提要:协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
五、职责与职权:
协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
