| 制度目标 | 让食堂买的东西干净安全，不让人吃坏肚子，保证大家吃饭放心。 | ||
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| 职责分工 | 食堂负责人盯着执行，采购员按规矩买，厨师收货检查，保洁员天天打扫卫生。 | ||
| 核心条款 | 必须定点买新鲜食材；不能买过期、变质、没证的食品；生熟分开运；所有东西都要留样记账。 | ||
| 执行要求 | 采购时当场索票要证；每天打扫不留残渣；餐具用完立刻洗消；每周查虫害；每月对账本抽查一次；领导不定期看现场。 | ||
食堂食品采购制度
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品:
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
| 制定目的 | 食堂乱糟糟的，饭不好吃，地也不干净，想让大家吃得安心点、环境清爽点。 | ||
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| 适用范围 | 管行政部、采购员、厨工、库管、司机，管买菜做饭、洗碗打扫、买货验货。 | ||
| 职责分工 | 行政部牵头定菜单查卫生，采购员和司机一起买菜，厨工做饭洗碗，库管数东西，后勤主管不定期抽查。 | ||
| 禁止行为 | 不准用别人餐具，不准剩饭剩菜，不准不洗手就做饭，不准收过期菜，不准不消毒碗筷。 | ||
| 检查与监督 | 每天统计吃饭人数，每周定菜单，买菜要填表签字，厨工每天扫地消毒，后勤每周查，没做到扣绩效，月底汇总问题。 | ||
a景区关于员工食堂管理办法
为规范食堂管理、提高员工就餐质量与就餐环境，特制定本办法。
一、用餐管理
1、为合理安排用餐数量，由行政部后勤统计当日预计上班人数;
2、为避免疾病传染，用餐时应自己准备餐具，用完餐自行清洗;
3、厉行俭省节约，杜绝剩菜剩饭。
| 制度目标 | 管住食堂卫生，不让师生吃坏肚子，保证每天饭菜干干净净。 | ||
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| 职责分工 | 承包人总负责；服务人员各管自己区域；主管收证件存档；健康证必须有效。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开，不卖变质菜；蔬菜离地30cm放；炊具天天消毒；冷荤按“五专”做；面点用消毒工具卖。 | ||
| 执行要求 | 每天饭做好2小时内卖完；每餐后马上擦台洗碗；地面不能有水有油；垃圾当天清；消毒柜常开着；主管不定期查证件和操作。 | ||
职业学院食堂食品卫生管理制度
一、饮食卫生
1、食堂服务人员上岗前必须认真学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和相关制度，方可持证上岗;
2、食堂卫生管理谁承包、谁负责，责任层层到人，食堂承包人负责全面卫生管理工作。
| 制度目标 | 让食堂办得更好，饭菜可口，价格便宜，大家吃得放心满意。 | ||
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| 职责分工 | 医院负责整体管理；食堂人员管日常运营；保管员验收食物；值班员保障夜班热食；伙委会收集意见。 | ||
| 核心条款 | 票证实物要清点保管，账目每月公布；生熟分开；禁用霉变食材；厨房不许外人进。 | ||
| 执行要求 | 所有采购凭原始单据；食物必须盖章验收；卫生检查定期做；环境天天打扫；伙委会每季度开会听意见；监督靠群众和部门查。 | ||
职工食堂管理制度
1.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
| 制定背景 | 食堂人多手杂，容易烫伤碰伤，食材不新鲜会拉肚子，得管住操作流程。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在食堂干活的人，包括厨师、帮工、验菜员。 | ||
| 职责分工 | 食堂主管带头盯，厨师长日常管，安全员不定期查，大家互相提醒。 | ||
| 管理规定 | 体检合格才能上岗；不准湿手碰电；生熟工具分开；菜要烧透；剩饭不隔夜。 | ||
| 监督与罚则 | 每天开工前喊一遍要点；每月查一次记录本；谁违规先停岗再培训；严重就调离食堂。 | ||
食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;
6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
8、遵守劳动纪律。
| 制定背景 | 老师和孩子健康容易出问题，怕传染病传开，体检和吃饭这些事没人管乱糟糟。 | ||
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| 适用范围 | 幼儿园所有老师、保育员、厨房阿姨，还有全部在园小朋友。 | ||
| 职责分工 | 园长总负责，保健医生天天盯，班级老师管日常，家长也得配合签字。 | ||
| 管理规定 | 老师必须有健康证才能上班，孩子每年体检，打疫苗要超九成，饭前便后要洗手，吃完饭要漱口。 | ||
| 监督与罚则 | 保健医生每月查记录，园长每学期听汇报，没做到的扣当月考核分，连续两次不达标要重新培训。 | ||
某附属幼儿园幼儿卫生保健制度
1.全体工作人员每年定期检查，持有《健康证》方能上岗，有传染病者不得在园工作。
2.幼儿体检每年一次，检查记录登记在册，并告知家长对有缺点的幼儿有计划地进行缺点矫治。
3.定期做好预防接种，接种率达95%以上，做好传染病预防工作，能及时杜绝传染病的蔓延，做到不跨越，不跨班。
4.每学期对幼儿身高、体重测量一次，中大班幼儿测查视力一次，并做出评价。
5.伙委会定期研究监督幼儿伙食，每月进行一次营养计算和分析，并不断改进。
6.培养幼儿良好的饮食习惯，保证进食量，坚持饭后漱口，重视对幼儿个人卫生习惯的培养。