| 制定目的 | 怕饭菜不干净，客人吃了拉肚子，或者上错菜、等太久生气。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 采购员、厨师、服务员、厨房、餐厅、送餐车、所有吃的喝的。 | ||
| 职责分工 | 采购员挑靠谱供货商；厨师做菜前检查原料，做完菜自己先看一遍；服务员上菜前再瞅一眼。 | ||
| 管理要求 | 验货查保质期；做菜按菜谱来；冷热菜都要尝色香味；餐厅地面要防滑；布餐车天天洗。 | ||
| 监督与检查 | 厨师长每天抽查菜品；验收员填单子留底；谁漏查谁重做；出问题马上换新菜，记录在案；主管每周翻记录看有没有反复错。 | ||
酒店餐饮服务控制程序(九)
1.0目的
对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。
2.0范围
本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。
3.0职责
●采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。
●厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。
4.0工作程序
●采购部对餐饮物料的供方进行评价选择，所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。
●餐饮物料的验收
(1)餐饮物料到货后，验收员根据“采购申请单”对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查，符合规定的，则可接收。
(2)验收合格的物料，验收人员填写“验收记录单”。属直接领用的物料，则按规定手续，投入使用。