| 设立背景 | 餐厅要保证餐具干净卫生，得有人专门负责洗消工作。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好餐具清洗消毒全过程，不让脏碗上桌，防止病从口入。 | ||
| 工作内容 | 按制度洗碗消毒、戴口罩手套、控水晾干、进保洁柜、配消毒液、冲残液。 | ||
| 协作关系 | 听餐厅主任和卫生组长安排，跟厨房打饭员交接餐具，和保洁员配合放柜子。 | ||
一、在餐厅主任或卫生组长的领导下进行工作，遵守中心的各项规章制度，遵守劳动纪律，不迟到、不早退。
二、严格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》进行操作，不准简化作业程序，绝对保证餐具的干净卫生。
三、要熟悉洗碗、消毒设备的工作原理，熟练掌握使用方法，熟知物理消毒和化学消毒的知识，并能具体操作。
四、工作时必须穿戴干净的白色工作衣帽、带口罩，分拣、整理洗消后的餐具时，必须带一次性手套。
五、洗消后的餐具，要在第一时间放入保洁柜中，防止二次污染。
六、采用消毒液消毒时，要保证消毒液的浓度、消毒时间达到规定要求，残 液必须用流动水冲洗干净，彻底控水后，方能放入保洁柜中保存。在控水过程中，要严防二次污染。
七、严禁非洗消间工作人员进入洗消间。
八、完成领导交给的其他任务。
后勤集团饮食服务中心
| 制度目标 | 让大家吃得安心，食堂干净整齐，饭菜不浪费，花钱有数，来客吃饭有规矩。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 事务长管采购记账报餐，炊事员管做饭洗碗卫生，党政办管审核检查，主管领导签字把关。 | ||
| 核心条款 | 买菜用统一单子，病腐霉变食品不能买，就餐要提前报，客餐要填单签字，碗碟不能乱拿。 | ||
| 执行要求 | 早中晚固定时间吃饭，餐费月底汇总拨付，客餐标准分档，账务每季公布，半年查账两次，专人督促。 | ||
为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围:
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法:
1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
| 制定目的 | 食堂饭菜质量不高，师生有意见。成本控制不好，浪费多。设备老化，卫生和安全有隐患。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有食堂工作人员、厨房设备、餐具、食材采购环节。 | ||
| 职责分工 | 负责人管全面，厨师长盯操作规范，采购员把好食材关，保洁员守好卫生线。 | ||
| 管理要求 | 定期检查灶具线路，生熟食分开装，餐具高温消毒，油锅不离人，灭火器放门口。 | ||
| 监督与检查 | 后勤科每周查三次，留照片记录。没做到扣当月绩效，两次警告就调岗。查出问题当天整改，超时加罚。 | ||
一、负责抓好各食堂的饮食工作。虚心听取师生员工对伙食工作的意见或建议。增加工作的透明度，不断改进工作，提高饭菜的质量，降低伙食成本，热情为就餐者服务。
二、加强成本核算，严格财会纪律和财经制度。做好米、面、油、肉等大宗物资的公开采购工作，努力增收节支，避免浪费，堵塞漏洞。
三、做好设备、餐具的维修保养工作，抓好安全生产和饮食卫生工作，防止工伤事故的发生，严防偷盗、中毒、火灾和其他破坏活动。确保国家财产不受损失和师生员工的安全及健康不受影响。
四、搞好炊管人员的业务培训和考核工作。采取得力措施选拔、引进技术尖子，不断提高烹调技术和服务水平。努力创造条件，扩大服务面，拓展业务范围。随着形势的发展。
五、完成上级领导交办的其他工作任务。