| 制定目的 | 怕客人吃饭不开心，服务乱糟糟的，扣分让大伙儿更上心，把活干得利索点。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐饮部所有人，管开餐准备、上菜、撤盘、结账这些事。 | ||
| 职责分工 | 质检部盯着打分，领班每天查，经理月底看总分，扣多了要谈话。 | ||
| 禁止行为 | 不准灯空调不开，不准对客人冷脸，不准报错菜名，不准酒瓶滴水，不准弄脏客人衣服。 | ||
| 检查与监督 | 每天值班经理巡场打分，当天填表交质检部，月底汇总，扣超5分要重训，三次超8分调岗。 | ||
酒店质检部管理手册
九、餐饮部质检细则
1、餐厅、包房灯光、温度调控不当，开餐时未打开启所有的灯和空调。 扣1分
2、服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。 扣1分
3、服务员不了解预定情况，引导错误。 扣1分
4、餐前准备工作不充分(每项)。 扣1分
5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分
6、点菜时未与宾客确认，有误差。 扣1分
7、上菜时未报菜名，或报菜名不清晰。 扣3分
8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干，有滴水(每瓶)。 扣1分
9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 扣3分
10、服务员斟酒时位置站错，商标未对宾客。 扣1分
11、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具。 扣1分
12、烟缸及骨碟没有及时更换。 扣1分
13、服务员未及时撤换餐具。