发布时间：2026-07-23
| 制定背景 | 怕食堂出事，有人生病中毒，或者烫伤割伤，还有火灾煤气这些危险。 |
|---|
| 适用范围 | 管所有在食堂干活的人，包括做饭、打饭、洗碗的。 |
|---|
| 职责分工 | 食堂管理员带头盯，厨师长日常管，每个人自己守规矩，互相提醒。 |
|---|
| 管理规定 | 有健康证才能干，衣服口罩要干净，生熟菜分开放，油火水都要小心，东西不能乱堆。 |
|---|
| 监督与罚则 | 每天上班前检查穿戴，组长巡厨房看操作，不按规矩就现场改，严重就停岗学规矩。 |
|---|
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击;用油炸食物时，控制油温，以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
发布时间：2026-07-16
适用场景：学校供餐 食堂加工 食材预处理
| 制度目标 | 让食堂粗加工区干干净净，不乱混用东西，防止吃坏肚子。 |
|---|
| 职责分工 | 食堂管理员天天看，厨师长管落实，工人按条做，谁出错谁负责。 |
|---|
| 核心条款 | 肉池菜池分开、台子用具分开、容器不能混用、用完必须洗消、蔬菜要架上晾。 |
|---|
| 执行要求 | 每天开工前检查标识，操作中盯紧不混用，收工后马上洗刷消毒，值日老师抽查记录，每周汇总问题。 |
|---|
山符小学食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有
效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
发布时间：2026-07-04
| 制度目标 | 让餐厅干活的人干净点，别把脏东西带到食物里，客人吃了不拉肚子。 |
|---|
| 职责分工 | 店长盯着整体，厨师长管后厨卫生，仓管员管仓库，卫生员每天检查洗手消毒。 |
|---|
| 核心条款 | 头发要藏好，不能留长指甲，不能抽烟吃东西，手要洗两遍再泡消毒水，口罩手套不能少。 |
|---|
| 执行要求 | 每天上班先洗手泡手，供餐全程戴口罩，手套用一次就换，晨检看有没有发烧拉肚子，仓库每天打扫，记录进出货时间数量。 |
|---|
酒店餐厅卫生管理制度一、人员个人卫生:
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
