发布时间：2026-09-25
| 制度目标 | 让大家上班不迟到，干活有规矩，对客人热情点，别出错。 |
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| 职责分工 | 主管管考勤开会，领班盯卫生摆台，服务员做服务，吧台管结账下单。 |
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| 核心条款 | 准时到岗、穿工装戴工牌、微笑服务、不收小费、不和客人吵架、捡到东西马上交。 |
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| 执行要求 | 每天提前半小时来，开晨会分任务；每餐前后打扫卫生；顾客提意见要记下来报给主管；检查靠抽查和互相提醒。 |
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一、基本制度
1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的注意事项。
2、必须严格服从上级命令，对工作必须认真负责，公平公正，奖罚分明。
3、员工每月请假不得超过5天，特殊情况除外。
4、员工之间应该团结友爱、互帮互助，严禁发生经济利益纠纷。
5、不能私自贪污酒店公私财产，更不能做有损酒店利益与酒店形象的事。
6、员工必须注意个人形象，上班时统一着工作服、戴工牌。衣着干净整洁；男生头发不能过耳，女生不能披发。
7、上班时需要时刻保持微笑，不能因个人情绪而影响工作。
8、 对待顾客必须积极、热情，让顾客得到第一时间的服务，不能让顾客有被轻视的感觉，并在结账后询问顾客的满意度，认真听取顾客的意见，及时上报上级。
发布时间：2026-07-05
适用场景：备餐管理、餐厅运营、食品上桌
| 制定背景 | 怕饭菜不干净吃坏肚子，厨房乱糟糟招苍蝇老鼠，员工手不洗就干活。 |
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| 适用范围 | 餐厅、凉菜间、加工间、库房、所有做饭卖饭的人。 |
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| 职责分工 | 老板要管，卫生管理员天天盯，各部门经理各管一块，最少三个人一起抓。 |
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| 管理规定 | 桌子地面天天扫，餐具必须消毒，生熟分开切，变质食品不能卖，手要洗了再干活。 |
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| 监督与罚则 | 每天有人查卫生，每周大扫除一次，不达标马上改，再犯就扣钱或培训，月底汇总问题开会讲。 |
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餐饮业卫生管理制度
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
