| 设立背景 | 酒店西餐厨房需要有人管生产管人管质量，不然出菜乱套，客人投诉多。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带西厨团队做菜做包饼，盯质量，排班，定菜单，控成本，保安全。 | ||
| 工作内容 | 排班调人、写培训计划、定菜单、查原料、盯卫生、修设备、听餐厅反馈。 | ||
| 协作关系 | 向总厨师长汇报；管西厨领班和包饼领班；跟餐厅经理、采购、服务部常碰面，有问题马上聊。 | ||
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。