发布时间：2026-11-07
| 制度目标 | 让厨房原料不坏不烂，省点钱，仓库看着整齐点。 |
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| 职责分工 | 仓库管理员管温度湿度、摆放位置、先进先出；厨师长检查原料质量；保洁员定期打扫消毒。 |
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| 核心条款 | 干货放16℃~21℃、湿度50%~60%；冷藏分三类控温；原料离地15cm、离墙5cm；包装标进货日期。 |
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| 执行要求 | 每天上午查一次温湿度，入库马上贴日期标签，每周大扫除，每月检查虫鼠，私人物品不准进库，钥匙封好放领导办公室。 |
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物业项目食堂厨房原料储藏管理制度
1.目的
保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.内容
3.1干货仓库管理要点
3.1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度，应控制在
16℃~21℃，相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面15cm，离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照"先进先出"的原则进行发放，以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。
发布时间：2026-10-21
适用场景：厨房巡检、后厨清洁、食品加工区检查
| 制定目的 | 厨房油渍多容易滑倒，灶台脏了可能着火，食物放久了会变质吃坏肚子。 |
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| 适用范围 | 烹调班、砧板班、点心班、洗碗班所有员工。 |
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| 职责分工 | 班长要天天看，员工做完活马上擦干净，领班不定期抽查谁没做好记名字。 |
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| 管理要求 | 炉台不能有油，地面不能有水，冰柜不能漏血水，餐具必须进消毒柜，沟渠不能堵。 |
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| 监督与检查 | 主管每天巡场打分，连续两次不合格要重做一遍，三次就扣当月绩效，月底汇总贴公告栏。 |
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一、 烹调班:
1、 厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。
2、 炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。
3、 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物。
4、 地面无污渍、无积水、无垃圾。
5、 墙壁无污渍、无尘。
6、 天花板无蜘蛛网、无吊尘。
7、 沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。
二、 砧板班:
1、 厨具摆放整齐、美观、干净。
2、 玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。
3、 案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
4、 切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。
三、 点心班:
1、 厨具、设备摆放整齐、干净。
2、 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。
3、 地面无污渍、无积水、无垃圾。
4、 冰柜无血水，食品用保鲜纸封好。其他食品无变质，无异味。
发布时间：2026-10-17
适用场景：厨房巡检、宴会统筹、菜品研发
| 设立背景 | 连锁餐厅要统一口味和成本，得有个管厨房的总负责人。 |
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| 核心职能 | 定菜单、控成本、管厨房人、保食品质量、建厨房规矩。 |
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| 工作内容 | 写新菜、算食材价、查后厨卫生、盯出餐流程、修设备、填日报表。 |
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| 协作关系 | 向店长汇报，和采购谈货价，跟服务员说上菜要求，教厨师做标准菜，配合财务做月度成本表。 |
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行政总厨职位要求
育培训: 大专以上学历。
工作经验: 5年以上大型连锁餐行业厨师长工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。
行政总厨岗位职责/工作内容
制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格;
对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制;
制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;
建立服务质量评价体系;
指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;
监督食品处理过程及食品质量控制;
对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;
对食品处理过程进行成本研究。
发布时间：2026-10-16
适用场景：厨房巡检、校园巡查、上下学护导
| 制度目标 | 让学校安全工作有章可循，防止出乱子，保护师生平安，管好校内各种地方和东西。 |
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| 职责分工 | 校长总负责，各处室主任管自己地盘，班主任盯班级，宿管看宿舍，食堂专人管饮食，消防专人查设备。 |
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| 核心条款 | 消防器材要齐全能用，食堂证件得齐，危化品双人双锁，宿舍通道不堆物，隐患发现马上记下来。 |
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| 执行要求 | 每月检查一次设施，每学期搞两次消防演练，安全教育课每周一节，记录本必须当天填完，领导要抽查签字。 |
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(一)责任体系。学校基本信息;安全管理机构人员名单及职责分工文件;安全管理工作的规章制度;安全管理工作会议纪要及活动记录;安全管理工作计划及总结;学校与上级有关部门签订的安全管理责任书;学校与各处室、年级、班级及具体项目负责人签订的安全管理责任书;
(二)消防安全。消防部门核发的消防审核意见书，消防验收合格证;学校消防安全管理工作规章制度;校园各楼层消防逃生疏散指示图;校园消防车道消防栓、灭火器、消防通道、应急灯、安全出口指示、报警系统等消防设施设备分布情况详细记录及图示;消防设施设备检查维护情况记录;消防安全教育情况;师生消防疏散演练记录;
(三)房舍及设施设备。
发布时间：2026-07-10
适用场景：厨房巡检、机关食堂、餐饮运营
| 设立背景 | 酒店要赚钱，得靠餐厅卖菜。菜单得常换，菜得好吃又不亏本。厨房得有人盯着，不然乱套。 |
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| 核心职能 | 管厨房所有事。定菜单、控成本、抓质量、带厨师、保安全。菜好不好吃，他得尝第一口。 |
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| 工作内容 | 改菜单、算进货量、查卫生、试味道、看摆盘、盯出菜速度、写培训计划、填各种检查表。 |
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| 协作关系 | 跟餐厅经理天天碰，听服务员反馈；向餐饮总监汇报；和采购谈食材标准；教厨师长干活；催仓库清库存。 |
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行政总厨 工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
发布时间：2026-06-28
适用场景：厨房巡检、咖啡厅运营、西餐出品
| 设立背景 | 西厨房要管好做菜和包饼，得有人带头盯质量、排人手、控成本。 |
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| 核心职能 | 带西厨团队干活，管人管菜管原料，保证出菜又快又好又省钱。 |
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| 工作内容 | 排班调人、定菜单、查原料、盯卫生、训员工、修设备、改菜式。 |
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| 协作关系 | 向总厨师长汇报，管西厨领班和包饼领班，常跟餐厅经理、采购、服务部碰头。 |
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一、岗位名称:西餐厨师长
二、岗位级别:
三、直接上司:总厨师长
四、管理对象:西厨领班、包饼领班
五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责:
1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 .根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 .根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 .负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 .根据菜单，制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
