发布时间：2026-07-22
| 制度目标 | 让大家守规矩、讲卫生、注意安全、做好菜，让餐厅顺顺利利开下去。 |
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| 职责分工 | 店长总负责，厨师长管日常，领班盯纪律卫生，大家互相提醒。 |
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| 核心条款 | 按时打卡、不吵架不偷东西、勤洗手勤打扫、生熟分开、不用坏食材、不穿拖鞋、不拿刀玩。 |
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| 执行要求 | 每天班前检查仪容，班中巡查卫生安全，班后清点工具，每周大扫除，违规当场登记扣钱。 |
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作者:海洋之鑫
厨房管理规章制度
纪律 卫生 安全 出品质量
节约 奖惩 团结 创新 总结
一. 纪律:纪律是胜利的基本保障.
1.员工在公司规定的上下班时间按规矩进行点名或打卡，过时按迟到处理，提前按早退处理，迟到提前十分钟处罚五元。超过十分以后扣罚贰拾元。.
2.休假听从上级的安排.不听者按矿工处理，霸王假严格处理.
3.工作时杜绝发生斗欧吵嘴，发现严格处理.
4.偷盗行为者将双倍赔偿并开除公司.
二.卫生:现代市场卫生重要.
1.国家规定的卫生指标员工应尽力去做，卫生是餐厅形象.
2.个人卫生，衣着整洁.不留长甲长发.勤洗澡.
3.环境卫生，工作台.设备.墙面地面.垃圾桶.保持清洁.
4.进购回来的原材料认真洗捡，仔细处理，
5 。厨房卫生定期大扫除，一星期大扫一次。
6 。
发布时间：2026-07-08
适用场景：厨房值班、食品验收、设备维护
| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，卫生差、出菜慢、设备没人管，怕客人投诉，怕出安全事故。 |
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| 适用范围 | 总厨、厨师长、组长、所有厨房员工。 |
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| 职责分工 | 总厨带头查，厨师长和组长一起查，厨房员工互相盯，检查结果要记下来。 |
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| 管理规定 | 不准不穿工装，不准迟到早退，不准乱放食材，不准糊弄清洁，不准违规操作设备。 |
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| 监督与罚则 | 每天查两次，每周查一次生产，每月查纪律和设备，卫生天天看。发现问题当场说，小错提醒，大错扣钱，老犯错就辞退。检查记录要写清楚，跟工资挂钩。 |
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商务酒店厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查:每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;
设备安全检查:每月一次，包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查:每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
