发布时间：2026-09-20
| 制定背景 | 怕食品不干净出问题。防止原料带病进厨房。避免交叉污染搞混荤素。保证大家吃得安全。 |
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| 适用范围 | 厨房粗加工间所有人。所有进来的食材都得按这个做。 |
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| 职责分工 | 厨师长带头盯。每个干活的师傅自己负责。主管每天转着看卫生情况。 |
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| 管理规定 | 感官检查不合格不加工。荤素必须分开处理。水池刀墩都要专用还标清楚。当天进货当天用完。工具用完就洗刷干净。 |
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| 监督与罚则 | 班前班后检查三次。发现没按要求就当场改。连续两次错要重新学一遍。记录本上天天签字留痕。每月汇总问题贴墙通报。 |
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食品粗加工卫生制度
1、加工每一批食品，首先要进行感官检查，对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。
2、荤素分开加工，动物性食物和植物性食品要有专用加工间，加工用的刀、墩、案板、水池要专用，并有标记。
3、粗加工间内设3个水池，即洗肉池、洗鱼池、洗菜池，水池上方设有标牌，专池专用。
4、粗加工食品的量，要有计划，做到当天进原料，当天加工，并及时冷藏，当天用完。
5、工具、用具、容器和各种机械，保持清洁卫生，用后洗刷干净，物见本色，定位存放。作到刀无锈，墩无霉，炊事机械无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣。
6、粗加工间的垃圾和废弃物要密闭保存及时清理。做到地面、水池、台面、货架无积水、无异味、无污染。
发布时间：2026-06-28
适用场景：原料分池清洗、学校食堂监管、食源性疾病防控
| 制定目的 | 怕苍蝇老鼠进厨房，弄脏饭菜餐具，学生吃了拉肚子。 |
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| 适用范围 | 所有在食堂干活的人，厨房、餐厅、周边地方、用的工具和容器。 |
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| 职责分工 | 厨师要关门关窗，保洁员天天打扫，管理员每周大扫除，消毒员按时消毒。 |
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| 管理要求 | 纱门随手关，垃圾当天清，餐具每顿消毒，容器洗净放高处，消毒水要达标。 |
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| 监督与检查 | 校长和后勤主任天天看，记录本上写清楚，没做到就重做，三次不改要谈话，卫生检查扣分扣钱。 |
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中学(学校)食堂卫生要求
一、食堂从业人员出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇、灰尘进入污梁食品及餐具用具。
二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗;每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内、外的整洁卫生。
三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具，物品，食品用具。容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。
五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。
六、食堂废弃物存放桶、浴桶必须定期清洗，保持清洁，并加盖密封。
附:餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求
一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用。
