| 制度目标 | 管好食品入库出库，不让过期变质食品进厨房，保证大家吃得安全。 | ||
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| 职责分工 | 采购员查供货信息；库管员登记验收、安排上架；厨师长每天检查库房卫生和食品状态。 | ||
| 核心条款 | 按生产日期早进早出；过期变质食品立刻下架；库房不放有毒物；食品离墙离地15cm；装防鼠板和铁皮门。 | ||
| 执行要求 | 每天进货时当场登记；每周三下午全面清查库存；库管员每两小时巡库一次；食堂主管每月抽查三次记录本。 | ||
1、对于入库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记。
2、各种食品原料和成品上库时，按照生产日期和保质期，早进早出，以避免库存而致食品过期。发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品及时处理禁止食用。
3、食品库房内不得存放有毒有害物品，食品应上架存放，食品离墙离地各15cm。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮、机械通风设施，保持室内空气流通良好，防止食品发霉和生虫。
4、库房门设防鼠板，防鼠板高60cm，库房门下部用铁皮包裹，高60cm。
| 制定目的 | 怕食堂叔叔阿姨生病传染食物，也怕他们手不干净弄脏饭菜。 | ||
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| 适用范围 | 所有在食堂干活的人，买菜的、做饭的、打饭的、管仓库的、帮忙的。 | ||
| 职责分工 | 管理员每天看大家身体咋样，干活的人自己注意洗手换衣，打饭的人要戴好口罩手套。 | ||
| 管理要求 | 每年体检拿证明，上岗前再检查一遍，衣服帽子要干净，不能戴首饰，不能对着饭菜打喷嚏。 | ||
| 监督与检查 | 管理员天天盯着，发现不对马上停手，没做到就别干了，查到一次说一次，两次就换人，三次不让来了。 | ||
一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。
二、食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。