| 设立背景 | 原料仓库得有人管事管人管货，不然堆乱了、卸错了、用少了全乱套。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管人管货管安全。盯装卸、控库存、把质量、排计划、抓考勤。 | ||
| 工作内容 | 分派工人干活、查现场干活情况、盯装卸安全、数原料数量、定堆放位置、开完工单、退不合格原料、记考勤、管纪律。 | ||
| 协作关系 | 跟装卸工班天天打交道，向仓库主管汇报，和采购员核对来货，和质检员一起验原料，和生产班协调用料时间。 | ||
1、安排原料仓库职工的具体岗位，检查职工在各自工作岗位上实际工作情况，关心职工生活。
2、安排装卸工班装卸作业任务，监督工班安全装卸作业。
3、严格控制原料库存数量与品种，做到心中有数，便于编制要货日计划，同时安排好来货堆放桩位。
4、审核原料装卸作业完成情况，并开好《装卸作业完工单》。
5、对不符合质量标准的各种原料，给予退货处理，严格把好原料质量关。
6、做好班组职工考勤工作，抓好劳动纪律，搞好团结，带领职工完成生产任务。
| 编制目的 | 防止采购原料缺斤短两、质量不达标、价格乱标，避免钱花了货不对板，守住餐厅第一道关。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 刚到货的食品饮料原料，特别是蔬菜水果、肉蛋奶、瓶罐装食品这些容易出问题的货。 | ||
| 职责分工 | 验收员一个人主干，采购员不能插手，厨师长也不行。仓库保管员人手紧时可顶一下。主管要抽查，财务要看单子。 | ||
| 操作流程 | 先看单子对不对，再点数称重，接着查质量看保质期，最后核价格。四步少一步都不行，全在车上或卸货台搞定。 | ||
| 执行标准 | 带包装的要抽样称重，没包装的必须过秤；罐头看有没有鼓盖，蔬菜挑烂的，肉看有没有注水；账单价格一个数字都不能错；验收章得盖在发票第一联上。 | ||
食品原料的验收管理
在采购物资到货之后，就要对采购原料进行严格的验收。如果只对餐饮原料的采购进行控制，而忽视验收这一环节，往往会使对采购的各种控制前功尽弃。供应商在发货时会有意无意地超过订购量，或缺斤短两，或质量不符合餐厅的要求，高于或低于采购规格;账单上的价格也往往与商定的价格大有出入。因而验收管理是餐饮管理和成本控制中不可缺少的重要环节。
一、验收员的配备
在企业的组织中应设专人负责食品饮料的验收。验收员绝不能由采购员兼任，也不能由厨师长或餐饮部经理兼职，如果人手不够，验收员可由仓库保管员兼任。
| 设立背景 | 原料保管影响成品质量，得有人专门盯这事。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好原料储存，防潮防虫防火防盗防污染，保证原料安全可用。 | ||
| 工作内容 | 垫底遮盖、定期查粮、搞“四无”粮仓、盘点账卡物、上报隐患。 | ||
| 协作关系 | 听仓库主管安排，跟车间班组长对接领料退料，配合质检查原料，和安全部门报隐患。 | ||
１、原料保管得好坏对成品质量直接有关，因此对各种原料进仓储存保管，都必须根据不同原料的储存要求，做好垫底、遮盖、防潮、防灾、防虫、防鼠、防污染、防火、防盗、防爆等工作，堆放整齐，数量可点。
２、粮食原料储存保管，要认真执行查粮等一切保粮制度，积极开展“四无”粮仓活动（无霉变、无虫害、无鼠雀、无事故）。
３、原料在储存保管中，发现有碍安全隐患苗头，要做到及时逐级如实上报，妥善处理，不得隐瞒不报，更不可自行处理。
４、车间、仓库、班组所管的原料要经常盘点，做好心中有数，达到账、卡、物三者一致，发现不符及时查明原因，找出问题，进行纠正。
| 制度目标 | 管好食品安全，不让食品被污染，保护顾客健康，也保住公司名声和利益。 |
|---|---|
| 职责分工 | 食品安全科是主责部门，要定计划、做培训、查执行、管证件、建档案；采购和质量部门配合索票、验货、记台账。 |
| 核心条款 | 原料包装得达标，场所设备要干净，人员得讲卫生，不能用过期料，不能混放生熟，餐具必须消毒，水和清洁剂得安全。 |
| 执行要求 | 所有环节都要照着条文来，采购先查证再进货，仓库每天查台账和保质期，问题食品马上下架销毁，检查记录留两年，科长每月抽查一次。 |
第一章 总 则
第一条 为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者身体健康及维护公司利益，根据《中华人民共和国食品安全法》制定本制度。
第二条 本制度适用于xxxx食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。
第三条 食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。
第四条 食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。
第二章 食品生产经营要求
第五条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
| 制定背景 | 怕钱丢、怕乱花钱、怕废品被人偷走、怕收据乱开、怕库房着火。安全第一，不能出事。 |
|---|---|
| 适用范围 | 财务部、采购部、库房、各部门用钱用物的地方。 |
| 职责分工 | 财务部经理总管，各岗位自己管好钥匙密码保险柜，保安部盯进出，工程部修东西。 |
| 管理规定 | 现金不过夜，保险柜不乱开，废品凭出门证，收据专人领专用，库房不许吸烟留宿。 |
| 监督与罚则 | 每天查登记本，每周三五处理废品，夜审核收据，查到问题马上报财务或保安，弄虚作假要处理。 |
一、财务部安全管理规定
1.认真贯彻执行国家财务方面的法规、制度和有关规定，结合财务工作进行定期安全检查，发现问题和漏洞及时汇报并妥善处理。
2.营业结帐完毕，财务部及现金收款台财会人员须将现金支票上交财务部专门负责人，锁入专用保险柜，店内务零散点不得存留现金过夜。
3.总出纳室为财务部重要部位，除专人在内工作外，其他无关人员不得入内。
4.财务人员去银行取现金、支票等，必须有专车接送，并由保安人员全程护卫，取送款中途不准任何无关人员搭车，未经批准不准在途中办理任何与此项工作无关事宜。
5.计财部严禁存放私人现金及贵重物品。各种钥匙印章指定专人保管，不得将钥匙带出酒店或随意放在不安全的地方。
| 设立背景 | 公司日常运营要用很多物资，得有人专门管进出和存放。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好所有东西的进、出、存，确保不丢不乱不坏。 | ||
| 工作内容 | 收货发货、发制服劳保、记账对数、每月盘点、填报表、办借还、锁门防火。 | ||
| 协作关系 | 跟各部门领料人打交道，听部门经理安排，和采购员对接缺货情况，帮一线同事及时拿东西。 | ||
物业公司仓库保管员岗位职责
一.工作内容:
负责公司各类物资的收发与保管。
二.工作要求:
1.有较强的工作责任心，树立一切为一线服务的思想，认真做好办公消耗品和设备配件的保管工作。
2.做好工作制服及劳防用品的发放、保管工作。
3.掌握仓库内各类物品的品种、性能、规格、物价及库存物品的使用情况。
4.每月末进行一次清仓核资，做到帐、物、卡完全相符，并拟订《月库存报表》和下月的《物资采购计划表》。
5.物品出借，需办理借用手续，做好书面记录，借用物品归还后，应及时注销。
6.严格执行仓库凭单发放制度，未经部门经理签字认可的领料单不予办理。
7.保持仓库内环境整洁，落实消防措施，严防鼠害。
8.认真保管仓库钥匙，离开仓库随手锁门，防止物资失窃。
9.完成上级领导交办的其它临时性工作任务。
三.注意事项:
1.严格执行仓库保管制度，坚持原则，秉公办事。
2.工作认真仔细，礼貌待人，热情服务。
| 制度目标 | 让食堂干净卫生，保护学生和员工健康，不让人吃坏肚子，减少苍蝇老鼠，不让食物被污染。 |
|---|---|
| 职责分工 | 公司领导牵头成立卫生小组，设监督员，各网点配专人管清洗消毒、防虫防鼠、分区操作。 |
| 核心条款 | 生熟分开、餐具三步洗消、剩饭加热烧透、成品加盖、不手抓食物、垃圾日产日清、健康证上岗。 |
| 执行要求 | 每天检查记录，监督员随时巡查，问题当场改，每月评比打分，奖罚当月兑现，违规三次停岗培训。 |
一、健全的卫生管理组织
公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患;
二、完善的卫生消杀设备与防护措施
各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。