发布时间：2026-10-26
| 制定目的 | 厨房不干净容易坏菜，大家吃坏肚子就麻烦了，想让每顿饭都干干净净。 |
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| 适用范围 | 所有在厨房干活的人，管洗菜做饭、用具清洁、垃圾处理这些事。 |
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| 职责分工 | 厨师长带头盯卫生，每个人自己管好手头活，主管每周查三次，不达标要重做。 |
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| 禁止行为 | 不准戴戒指、不准吸烟、不准生熟混放、不准抹布乱堆、不准食物敞开放。 |
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| 检查与监督 | 每天开工前自查，主管中午和下班前各查一次，没做到当场改，三次不过关扣当月卫生奖。 |
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厨房卫生管理要求
1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到五勤，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。
2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
3 工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4 作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
5 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。
6 凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。
7 调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
发布时间：2026-07-15
适用场景：分餐服务、冷荤加工、餐具消毒
| 制定目的 | 厨房油锅容易起火，客人多时人挤人，电器老化可能冒烟。得防着点这些事。 |
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| 适用范围 | 所有员工，包括临时工、零散工，餐厅里里外外每个角落。 |
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| 职责分工 | 老板盯大方向，领班查现场，员工管好自己手边事，谁看到危险谁先喊。 |
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| 管理要求 | 班前班后检查电线、灭火器、门窗；不乱拉电线；火警铃一响马上按；油锅着火不能泼水。 |
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| 监督与检查 | 领班每天巡两次，经理不定期抽查。没做到轻的说一顿，重的扣钱，再犯就走人。保安部记谁漏查了。 |
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餐饮行业员工守则【1】
第一章 总则 一、 适用范围 本守则适用本公司所有员工， 包括合同工、 零散工、 临时工。
二、 服务宗旨 本餐厅将通过严格的管理， 高效率的工作， 一流的服务， 为宾客提供舒适、 方便的生活享受。
“宾客至上， 服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、 目标 把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、 工作要求 1、 热爱祖国， 遵守国家的政策法令、 遵守外事纪律。
2、 热爱集体， 关心企业， 严守职责， 热爱本职工作， 讲究职业道德，热情待客， 文明服务， 为本餐厅建立良好声誉， 树立良好的形象。
3、 领导层要严守职责权限， 以身作则， 身先士卒， 尊重下级。
