| 制度目标 | 不让坏东西进厨房，保证大家吃饭安全，厨房和餐厅都干干净净。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员负责检查卫生和安全，炊事员管好自己和厨房，值班老师盯现场。 | ||
| 核心条款 | 不买过期变质食材，健康证上岗，用具摆整齐，沼气灶按手册用，外人不准进操作间。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前查一次，餐中巡查看着，月底汇总问题，谁违规谁马上改，班长天天记情况。 | ||
操作间:
一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅:
一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
| 制定目的 | 怕服务员迟到早退影响客人吃饭。怕卫生不干净、操作不规范让客人吃坏肚子。怕服务不好惹客人投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有餐厅服务员，包括迎宾、传菜、点单、撤台这些岗位。 | ||
| 职责分工 | 领班盯着大家守规矩。服务员自己管好工装、言行、操作。主管查卫生和设备安全。 服务时不能大声吵，不能带情绪，不能吃怪味东西上岗。 | ||
| 监督与检查 | 每天班前班后检查着装和卫生。领班随时抽查。扣分直接算进当月工资。扣太多可能被辞退。 | ||
餐饮服务员考核标准
1、 员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。
2、 病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。
3、 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。
4、 旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。
5、 迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。
6、 上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。
7、 女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。
8、 上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。