发布时间：2026-11-08
| 编制目的 | 让食品原料不坏掉、不丢、不被乱拿，保证厨房做菜有料用，客人点啥有啥，省得浪费钱又影响口碑。 |
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| 适用范围 | 餐饮后厨的仓库管理员、配菜员、厨师，还有干货库、冷藏库、冷冻库这些地方。 |
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| 职责分工 | 仓管员负责收货上架和日常检查，配菜员按需取用并反馈缺货，厨师监督原料状态，主管不定期抽查。 |
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| 操作流程 | 先分类再上架，干货离地离墙，冷藏生熟分开，先进先出贴日期，定期清点查虫鼠，温度每天看两回。 |
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| 执行标准 | 干货放15-21℃干燥处，离地10cm以上；冷藏保持4-5℃，食物不塞满、门少开；所有原料标进货日，密封装好不串味，变质的一律扔掉不犹豫。 |
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食品原料的储存管理
餐饮物资的储存管理是管好餐饮企业的一个重要环节。许多餐饮企业由于对餐饮物资的储存管理混乱，引起食品饮料变质腐烂，或丢失以及被挪用，致使企业的餐饮成本和经营费用提高，而客人却得不到高质量的饮食。
加强储存管理要求企业改善储存设施和储存条件，合理搞好库存物资的安排，加强仓库的保安和清洁卫生工作，注意温度、湿度及通风等问题，以提高储存的有效管理。
一、食品原料的储藏目的及分类
(一)食品原料储藏的目的
(1)保证菜单上所有菜品和酒水得到充足的供应而不断档 餐厅在经营过程中尽量不要出现客人按菜单点菜时不能供应的现象。
发布时间：2026-10-05
适用场景：餐饮采购、食材供应、供应商管理
| 设立背景 | 食堂要天天开火做饭，得有人专门跑市场买米面油盐和锅碗瓢盆。 |
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| 核心职能 | 负责买食堂要用的所有东西，保证不断货，不买坏东西。 |
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| 工作内容 | 跑市场比价、填支票、开发票、过秤验货、找人签字、报账记账。 |
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| 协作关系 | 听主管安排，跟保管员交接货物，找主任和公司领导签字，和食堂师傅沟通需求。 |
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一、采购员在主管的组织领导下，分工负责采购供应各食堂的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。
二、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。
三、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。
四、热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购、保证供应。
五、使用支票，严格按照支票管理使用办法执行，妥善保存，及时报帐，并记录使用开支项目。
六、采购原材料人库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭人库单方能报帐。
七、在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明。
八、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬 "四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，坚决完成领导交给的各项工作任务。
发布时间：2026-09-27
适用场景：餐饮采购、学校食堂、食材入库
| 制定背景 | 食堂食材老出问题，学生吃了拉肚子，老师也担心。得把好进货第一关，不让坏东西进厨房。 |
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| 适用范围 | 管食堂买的所有吃的喝的，保管员、采购员都得照着做。 |
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| 职责分工 | 保管员是主要把关人，采购员配合退换货，食堂主任盯着落实，校长偶尔抽查。 |
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| 管理规定 | 必须看证件、要过秤、查包装标签、拒收变质发霉的、不收没合格证的肉、帐和实物必须对得上。 |
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| 监督与罚则 | 每次验收都要写记录，月底汇总给主任看；谁马虎放行了问题货，要被谈话；三次出错调离岗位，记录本每月交后勤处存档。 |
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学校食堂采购验收制度(七)
1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、对采购来的各类货物，根据凭证由食堂专职保管员负责验收，并有记录资料。
3、保管员要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验进货渠道的有效证件。
4、采购来的原料认真逐件查看，凡不符合卫生要求的保管员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。
5、不准无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。
6、禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。
发布时间：2026-08-10
适用场景：餐饮采购、库存盘点、成本分析
| 设立背景 | 酒店要管好饭菜酒水这些花出去的钱，得有人专门盯着成本别乱跑，不然亏钱了没人知道。 |
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| 核心职能 | 算菜和酒水多少钱、管仓库进出货、查价格合不合理、月底盘库存、写成本报告提建议。 |
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| 工作内容 | 审领料单、核收货记录、算每道菜成本、月底盘点各仓库、做报损检查、调价、编凭证、打报表。 |
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| 协作关系 | 跟餐饮部要菜单，和收货部对单子，帮总帐会计送凭证，向财务总监汇报，配合各部门查库存和价格。 |
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酒店成本会计的岗位职责6
职务:成本会计
工作内容:主要负责对酒店营业成本核算和费用及固定费用进行控制，监督和分析，同时对成本控制，收货部仓库实施行政和人事的管理。
工作职责：
一、业务管理、控制职责
1、成本管理:
a、根据餐饮部资料，制定出食物和饮品的成本。
b、根据财务系统和操作程序的要求建立一整套有关帐目的控制表，以达到控制的目的。
c、运用正确的方法计算成本和费用，并要做到帐帐相符，帐表相符。
d、定期出成本报告，分析总结酒店营运成本费用并提出合理的建议。
二、仓库管理
1、建立物资帐目系统及控制程序。
2、制定验收货物的控制程序，严格把好质量关。
3、进行市场调查，掌握物质价格。
4、做好信息工作，及时将有关资料信息反馈有关部门。
5、搞好与各部门的协调工作，协助会计做好对帐工作。
发布时间：2026-07-16
适用场景：餐饮采购、供应商审核、原料价格监控
| 制定目的 | 怕食品出问题，怕仓库乱糟糟，怕员工不懂安全规矩，怕投诉堆成山，怕检查不过关。 |
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| 适用范围 | 稽查部经理、手下主管、项目点员工、所有仓库和合作单位。 |
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| 职责分工 | 经理盯全场，主管管自己片区，员工守好自己岗位。谁出事谁负责，谁发现隐患谁喊停。 |
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| 管理要求 | 每月盘库、抽查储存条件、处理投诉要快、教员工安全知识、现场落实7s、写清楚操作步骤。 |
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| 监督与检查 | 副总来检查，经理天天看，主管周周报。没做到扣分，严重就调岗，反复错要谈话，问题多就通报。 |
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餐饮公司稽查部经理职位描述
1职务概述
1.1职务名称:稽查部经理
1.2直接上司:副总经理
2.工作范围
2.1树立质量、食品安全是企业生命的意识，负责完成公司下达的工作任务向总经理负责并报告工作。(10分)
2.2.2认真做好公司项目点管理、做好合作单位的沟通、跟踪、维护等工作。(6分)
2.2.3负责对项目点及仓库进抽查监控，具体对储存、进出数量、储存条件等监督指导管理。(4分)
2.2.4组织监督项目点仓库、营业额进行月度盘点工作等。(4分)
2.2.5解决各合作单位对服务、质量、安全等事项的投诉工作并及时做出合理回应。(4分)
2.6做好所属人员的专业技能培训考核等工作。(4分)
2.7协助其他部门做好各项工作。
