发布时间：2026-08-18
| 设立背景 | 学校要管好食堂，保障师生吃饭安全卫生，得有人专门盯着这事。 |
|---|
| 核心职能 | 管好食堂卫生、盯住饭菜质量、守好食堂大门、反馈学生吃饭问题。 |
|---|
| 工作内容 | 穿工装不乱走、按时上下班、查用餐情况、倒垃圾开后门、锁门、节水节电、搞卫生、听安排干活。 |
|---|
| 协作关系 | 听食堂管理员指挥，跟其他食堂师傅搭把手，提醒学生别乱进厨房，跟老师或班干部聊吃饭问题。 |
|---|
1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。
7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。
8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。
9 、制止非工作人员进入食堂。
10、节约用水用电。
发布时间：2026-07-13
适用场景：餐具清洗、中餐厨房、消毒作业
| 制定目的 | 厨房划菜环节容易出错，菜传错桌、上菜慢、卫生不干净，客人会不满意，管理也难盯紧。 |
|---|
| 适用范围 | 只管厨房里划菜岗位的人和划菜台那块地方。 |
|---|
| 职责分工 | 划菜员自己核对菜名桌号，主管盯流程，总厨随时能调流程，质检员可以突然来查。 |
|---|
| 管理要求 | 菜夹必须标清桌号，100元以上菜要盖保温盖，凉菜5分钟内上桌，退菜1分钟内传给砧板。 |
|---|
| 监督与检查 | 班前班后都要检查卫生和用具，经理和质检员不定时抽查，错一次记过，错三次扣钱，退菜没及时传要重做记录。 |
|---|
1.目的:
为了有效地的规范厨房部划菜岗位的作业流程与操作规程，确保菜肴的出品质量与及时准确地为客人提供优质服务，提高顾客满意度，并有利于管理人员的督查管理，特制定厨房部划菜作业流程规范。
2.适用范围:
本程序文件适用于厨房部划菜程序的操作规程控制。
3.实施原则:
3.1 厨房部的划菜岗位是一个联系菜肴加与传菜服务的重要环节，也是一项较复杂的作业环节，划菜人员必须在熟悉完整的作业流程的基础上，认真按规定实施操作。
3.2 划菜作业流程中的每一个环节，划菜厨师必须非常清楚、熟练。
3.3 划菜流程中的每一个环节必须与整个餐饮服务质量要求保持一致，及时、准确地将站灶厨师烹制的菜肴传到餐厅。
