发布时间：2026-09-25
| 制定目的 | 让大家中午吃上热乎饭，少花点钱，干活更带劲儿。 |
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| 适用范围 | 管食堂里所有人，管买菜做饭、管账本、管大家吃饭签到。 |
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| 职责分工 | 管理员管采购和排班，炊事员管做菜打扫，办公室管钱，管理小组盯着看。 |
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| 禁止行为 | 不签到不能吃，签了不吃要扣钱，生熟刀板不能混，外人不准进厨房。 |
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| 检查与监督 | 每天9点前签到，管理员查票，月底对账，没签到乱吃就扣双倍工资，检查不达标就整改。 |
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为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。
第一条 食堂工作人员职责
(一)食堂管理员职责:
1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
(二)炊事员职责:
1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
发布时间：2026-08-29
适用场景：餐具清洗、就餐区清洁、操作间消毒
| 制定背景 | 餐厅卫生老出问题，饭菜不干净，学生投诉多。怕吃坏肚子，影响学校名声。 |
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| 适用范围 | 大学里所有餐厅、服务点，还有管餐厅的老师和员工。 |
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| 职责分工 | 中心主任带头，副主任配合。办公室主任、监控员、各餐厅负责人一起查。餐厅自己也得有小组，主任管着，保管员、安全员、班组长都得干活。 |
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| 管理规定 | 每天都要查卫生，节假日也不能停。开饭时领导必须到场看饭菜干不干净。检查要写清楚时间、问题、怎么改、啥时候复查。 |
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| 监督与罚则 | 检查记录要留底，每周黑板上贴结果，严重问题当场处理。每月发通报，财务按通报扣钱。发现做得好的马上表扬奖励。检查时不能抽烟、不能闲聊、不能偏心。 |
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大学餐厅卫生检查制度
一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重，卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中，因此，严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度，各级负责人必须严格执行。
二、中心成立卫生领导小组，由中心主任担任组长，中心副主任担任副组长，成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织，由餐厅主任负责，保管员、食品安全员、班组长参加，组成卫生小组，随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。
发布时间：2026-08-18
适用场景：餐具清洗、食堂运营、餐饮服务
| 设立背景 | 学校要管好食堂，保障师生吃饭安全卫生，得有人专门盯着这事。 |
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| 核心职能 | 管好食堂卫生、盯住饭菜质量、守好食堂大门、反馈学生吃饭问题。 |
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| 工作内容 | 穿工装不乱走、按时上下班、查用餐情况、倒垃圾开后门、锁门、节水节电、搞卫生、听安排干活。 |
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| 协作关系 | 听食堂管理员指挥，跟其他食堂师傅搭把手，提醒学生别乱进厨房，跟老师或班干部聊吃饭问题。 |
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1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。
7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。
8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。
9 、制止非工作人员进入食堂。
10、节约用水用电。
发布时间：2026-07-13
适用场景：餐具清洗、中餐厨房、消毒作业
| 制定目的 | 厨房划菜环节容易出错，菜传错桌、上菜慢、卫生不干净，客人会不满意，管理也难盯紧。 |
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| 适用范围 | 只管厨房里划菜岗位的人和划菜台那块地方。 |
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| 职责分工 | 划菜员自己核对菜名桌号，主管盯流程，总厨随时能调流程，质检员可以突然来查。 |
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| 管理要求 | 菜夹必须标清桌号，100元以上菜要盖保温盖，凉菜5分钟内上桌，退菜1分钟内传给砧板。 |
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| 监督与检查 | 班前班后都要检查卫生和用具，经理和质检员不定时抽查，错一次记过，错三次扣钱，退菜没及时传要重做记录。 |
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1.目的:
为了有效地的规范厨房部划菜岗位的作业流程与操作规程，确保菜肴的出品质量与及时准确地为客人提供优质服务，提高顾客满意度，并有利于管理人员的督查管理，特制定厨房部划菜作业流程规范。
2.适用范围:
本程序文件适用于厨房部划菜程序的操作规程控制。
3.实施原则:
3.1 厨房部的划菜岗位是一个联系菜肴加与传菜服务的重要环节，也是一项较复杂的作业环节，划菜人员必须在熟悉完整的作业流程的基础上，认真按规定实施操作。
3.2 划菜作业流程中的每一个环节，划菜厨师必须非常清楚、熟练。
3.3 划菜流程中的每一个环节必须与整个餐饮服务质量要求保持一致，及时、准确地将站灶厨师烹制的菜肴传到餐厅。
