发布时间：2026-09-10
| 制定目的 | 夏天到了，饭菜容易坏掉，大家吃坏肚子的事变多了，得赶紧定规矩防这个。 |
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| 适用范围 | 食堂师傅、送餐员、管仓库的人、还有每天吃饭的同事。 |
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| 职责分工 | 厨师要检查食材新不新鲜，仓管员盯紧保质期，送餐员路上别让饭盒晒太阳，大伙儿吃饭前先闻一闻。 |
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| 管理要求 | 生熟分开装、饭菜必须烧滚三分钟、剩饭立马进冰箱、凉菜当天做当天清、发现异味马上停用。 |
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| 监督与检查 | 组长每天翻记录本查温度和时间，主管每周突击抽查，漏记一次扣五分，两次停岗培训，三次调离厨房。 |
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一、食物中毒的特点
食物中毒具有下列四个特点:
①潜伏期短而发病集中;
②中毒病人临床表现相似，多为吐、泻等胃肠道症状;
③有共同的致病食物，发病范围局限在食用同种有毒食物的人群中，停止食用这种食物后，发病很快停止。
④病人与健康人之间一般无直接传染性。
二、食物中毒的急求原则
①首先采用催吐、洗胃、民泻和灌肠等方法，忙清除胃肠道内尚未吸收的毒物。
②应用民局部拮抗药物和保护胃肠道的药物，减少毒物吸收，或用解毒药物解毒。
③采取促进毒物排泄的措施，如输液等方法，使毒物尽快排出体外。
④针对病情变化采用各种对症治疗，尽早使用物资解毒剂与生物制剂，减轻中毒症状，提高治愈率，减少活死亡。
⑤合理应用抗菌素生素，防止感染。
发布时间：2026-07-16
适用场景：食材预处理、食堂加工、学校供餐
| 制度目标 | 让食堂粗加工区干干净净，不乱混用东西，防止吃坏肚子。 |
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| 职责分工 | 食堂管理员天天看，厨师长管落实，工人按条做，谁出错谁负责。 |
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| 核心条款 | 肉池菜池分开、台子用具分开、容器不能混用、用完必须洗消、蔬菜要架上晾。 |
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| 执行要求 | 每天开工前检查标识，操作中盯紧不混用，收工后马上洗刷消毒，值日老师抽查记录，每周汇总问题。 |
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山符小学食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有
效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
