| 制度目标 | 让面食间干净卫生，防止食物出问题，保护大家健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 面食制作人员负责穿戴整齐、洗手消毒、检查原料。管理人员监督执行，检查卫生状况。 | ||
| 核心条款 | 原料不能有异味霉变，蔬菜要泡够30分钟，生熟工具分开用，食品添加剂按规使用。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查穿戴和手部清洁，加工中严查原料，用后立刻清洗工具，结束马上打扫场地，专人不定期抽查。 | ||
面食间管理制度
面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底侵泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)侵泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
按规定要求正确使用食品添加剂。