发布时间：2026-08-06
| 设立背景 | 餐饮部要管好日常经营，得有人盯全局 |
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| 核心职能 | 管餐厅厨房运营，定计划做分析，抓服务和卫生，控成本保利润 |
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| 工作内容 | 写月度年度计划，查服务流程，盯食品质量，开周会，巡场看现场，处理客人投诉 |
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| 协作关系 | 向总经理汇报，跟财务部算预算，和人事部招人培训，配合行政总厨推新菜，协调其他部门 |
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●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
发布时间：2026-07-20
| 设立背景 | 酒店要管好厨房卫生、安全、出品和成本，得有个总负责人盯着全局。 |
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| 核心职能 | 管厨房所有事，从菜单到人、从卫生到流程，不能出乱子。 |
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| 工作内容 | 查卫生、开例会、定菜单、盯库存、做培训、推新品、写手册、抓安全。 |
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| 协作关系 | 向餐饮总监或总经理汇报；带中厨、西厨厨师长；跟楼面沟通；参加中层会；教主管干活。 |
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职责:行政总厨级别:
汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长
职责范围:
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、制定vip零点等宴会菜单。
3、成本控制节点的落实。
4、沟通楼面所有工作事项。
5、培养、培训厨房员工队伍建设。
6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。
8、定期推出新宴会单。
9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。
11、制定厨房员工工作指南手册。
主要职责:
1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出席并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。
发布时间：2026-07-14
适用场景：酒店餐饮运营 宴会菜单推展 厨房卫生管理
| 制定目的 | 厨房容易出卫生问题，食材变质、设备故障、操作不规范，客人吃坏肚子就麻烦了。 |
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| 适用范围 | 中西厨房所有员工，包括厨师长、主管和所有厨师。 |
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| 职责分工 | 厨房主管盯卫生和流程，厨师长管原料和设备，每个厨师守好自己灶台和刀具。 |
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| 管理要求 | 每天查食材保质期，设备用完马上清洁，生熟分开装盘，垃圾桶不堆满，地面不能有水渍。 |
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| 监督与检查 | 餐饮部经理每天巡检，记录问题，没改就扣当月绩效；厨师长每周填检查表，漏填一次警告一次；三次不合格调岗。 |
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[层级关系]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:厨师长、主管
[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
