海鲜池管理注意事项（优选3篇）

海鲜池管理注意事项

适配人群	水产技师，后厨主管，海鲜档口员	使用场景	海鲜池运维，水产养殖管理，活鲜暂养
制定目的	怕海鲜池脏兮兮的，鱼活不长，客人看了倒胃口，想让池子干干净净、水清清亮亮。
适用范围	管海鲜池，管清洁、水温、水位，谁碰池子谁就得照着做。
职责分工	店长带头看，水族员天天擦、测、调，主管每周查三次，漏了扣当月奖金。
禁止行为	不准抹布擦完地再擦池边，不准水温超上下限，不准水位忽高忽低，不准用自来水直接加。
检查与监督	每天早中晚各记一次数据，填在门口小本上，主管抽三天查记录，错一次口头提醒，错两次写说明，错三次扣五十。

1、清洁卫生检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水质是否受污染有无浮游油

4、温度控制，由于外部气候和温度的变化，对海鲜池的温度要求不同，制度相应的温度季节标准。

5、水位也是管理海鲜池必须掌握的，针对不同的海鲜品种作出不同的海鲜养殖水位要求标准也是必要的。

适配人群	海鲜池管理员，水产采购员，后厨领班	使用场景	酒店海鲜池，活鲜暂养，水产混养
制定目的	怕海鲜死太快，影响客人吃，也省点钱不浪费。
适用范围	管海鲜池里所有活物，水温、盐度、换水、混养这些事。
职责分工	水产师傅调参数，帮厨每天看水换水，主管每半天巡池子记问题。小青龙不能和澳洲龙虾一起养，死虾必须马上捞走，氧气泵不能开太猛。
检查与监督	每天早中晚测水温盐度，换水按天数卡死，没换水扣当班工资，主管查记录本，月底汇总问题改流程。

常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式:

澳洲龙虾:夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26%，龙虾一般可存活一周，在不浑水的情况下，可每三个月换一次水，由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，最好不要与其他海鲜混养。

小青龙(小龙虾):水温17-18℃，盐度24-26%，一般可以存活3-4天。可与龙虾混养。

多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18%，最多可喂养15天，每周换一次水，二者可以混养。

花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹:水温17-19℃，盐度23-24%，一般可存活7天，所有的蟹类都可混养。

蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15%，可存活5天左右，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。

鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。

明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18%，最多可存活1-2天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。

左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25%，最多可喂养15天，每周需换一次水

扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20%，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养。这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。

东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右(冬天要用恒温器)，盐度24-26%，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。

象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25%，一般可存放5天，平均2天换一次水，可以与左口鱼混养。

加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水;但盐度只要保持在10%以下即可，一般可存活20-30天，一周换一次水，可与其他的鱼类品种混养。

活鲍鱼:水温12-15℃，盐度10-12%，最多可以放置15天，平均5天换一次水，一般单独喂养。

活海参:水温15℃左右，盐度10-22%，最多可以放置3天，平均2天换一次水，一般单独喂养。

花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温10℃，盐度12%左右，最多可以放置5天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。注意事项:

1、在用海水精勾对自来水时，自来水需提前静置12小时以上，以除去水中杂质。

2、海水精为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食盐代替。

3、喂养海鲜时并不是说氧气越多越好，如果充入氧气过多，氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。

4、要经常用兰宝液对池水消毒，每次换水时按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。小海鲜的暂养方法:

1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘;

2、水温控制在摄氏18度以内;

3、水的深度不超过2cm;

4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。

5、注意不要用强光照射，或暴晒。

6.混养学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度(1公斤海水所含的盐类克数称为盐度)、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些

7、温度计——测量海鲜池的水温。

8、海水浓度计(又称盐度计)——监测海鲜池含盐的浓度。

9、恒温器——提供热能。

10、氧气泵——为单个海鲜池制造氧气。

11、循环水设备——使海鲜池里的水上下左右循环流动，并在流动中自然充氧。

12、制冷设备——降低池内的水温。

13、过滤网——过滤池水杂质。

适配人群	贝类区组长，冰鲜区组长，水产养殖员	使用场景	贝类养殖，餐前准备，餐中售卖
制定目的	贝类养不好顾客会投诉，死贝烂缸影响生意，得有人盯紧活度和水质。
适用范围	贝类区组长管养殖员，管贝类活养、售卖、缸体清洁、水质监测。
职责分工	组长自己天天巡缸捞死贝，主管检查采购单和卫生，养殖员执行日常操作。
禁止行为	不能让死贝留在缸里，不能缺斤短两，不能不冲泥沙就下缸，不能瞒报病情。
检查与监督	每天班前班后组长巡缸记录，主管抽查水质和采购单，没做到扣绩效，月底复盘整改。